八角的功效与作用和宜忌人群
八角又叫做是大茴香，是中国菜和东南亚地区烹饪食物的时候重要的调味料之一。以下是小编为你整理的八角的功效与作用，希望对你有帮助。
八角的功效与作用
(1)促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油，它能刺激肠胃神经血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
(2)增加白细胞
茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
(3)抑制细菌
将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
(4)具有雌激素活性
八角中的茴香脑具有雌激素活性。
八角的食用宜忌人群
八角在烹饪中运用广泛，一般人群都是可以食用的，特别是适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。
阴虚火旺的人群不适宜食用八角。
八角不可食用过多，否则会伤目、长疮。
八角的做法大全
可乐鸡翅
材料：
鸡翅适量，大葱、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、白糖、食盐各适量
做法：
(1)锅内水烧开后，放入洗净的鸡翅焯一下后沥干水分备用;
(2)锅内油烧热，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及鸡翅快速翻炒;
(3)放入可乐和清水、老抽改成中火焖煮20分钟;
(4)放入食盐、白糖，改成大火煮至汤汁粘稠即可。
红烧带鱼
材料：
带鱼适量，红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各适量
做法：
(1)将带鱼清洗干净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;
(2)把鱼段放通风处把表皮晾干;
(3)锅内油烧热后，放入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;
(4)锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放入炸好的鱼段;
(5)烹入料酒和生抽、少量白糖，加入适量的清水大火烧开后转中火炖制;
(6)待汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
辣子鸡
材料：
鸡肉、花生米各适量，食盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、鸡精各适量
做法：
(1)将鸡肉洗净后，切成块，用食盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半个小时;
(2)锅内水烧开，放入鸡肉、白酒煮开后，控干水分;
(3)锅内油烧热，放入鸡肉大火炒至金黄，放入食盐、孜然粉、干辣椒炒匀;
(4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、鸡精即可。
八角的选购技巧
每年第一次开花所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开花结出的果实叫做“秋八角”，秋八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁，其品质要比春八角好。
在购买八角的时候，要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点：
上等的八角茴香瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮成红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形，蓇葖饱满平直，先端钝或炖尖，种子棕色，有光泽。优质的八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮。
优质的八角闻起来应该是香味浓烈的，而较次的八角不仅多小、碎粒多，而且香味比较差，呈现黑褐色。
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