中药扁豆的功效与作用有什么
生活中，扁豆除了被用在饮食方面以外，在药材方面也是一种不错的药材。因此也有人称扁豆为中药扁豆。下面由学习啦小编为大家介绍中药扁豆的功效与作用，希望能帮到你。
中药扁豆的功效与作用
扁豆是豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。在药用方面，扁豆也是一种很好的药材。那么扁豆又有哪些功效与作用呢?
1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
2、对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、抗癌防癌。白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果，可作为癌症的辅助治疗。
以上就是中药扁豆的作用功效，其实中药扁豆的价格不算是很贵，一般的地方都可以购买的到。如果实在找不到中药扁豆的话，平时也可以购买新鲜的扁豆做来吃。
中药扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。
1、扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性;
2、在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
4、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
5、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
中药扁豆的饮食禁忌
我们都知道，中药扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌。
1、中药扁豆忌与空心菜同食
扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。
2、中药扁豆需要煮熟才能吃
扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。
3、体质虚弱禁食中药扁豆
体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。
综上所述，扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。
中药扁豆的做法
一、干煸扁豆
主料：扁豆250克
调料：色拉油适量、海鲜酱2大勺
做法：
1、将扁豆的两头摘去，并清洗干净;
2、锅中把水煮开，放入扁豆焯水;
3、加半勺食用油;
4、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分;
5、热锅冷油，下扁豆;
6、放入两勺左右的海鲜酱;
7、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅
小贴士：
1、要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料;
2、干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。
二、扁豆炒肉丝
主料：扁豆适量、猪里脊肉1块、柿子椒1个
调料：食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少许
做法：
1、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。
2、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐(1克)，糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。
3、锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。
4、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。
5、扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可。
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