酱鸡胗的制作步骤

立文分享 2017-04-13 14:31:27

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　　酱鸡胗的制作步骤

　　1、准备食材。

　　2、鸡胗充分洗净,改刀成小条。

　　3、入加了料酒的沸水中焯至变色捞出沥水。

　　4、锅中放适量油,加入葱、姜炒香。

　　5、加入鸡胗翻炒几下。

　　6、加入黄豆酱。

　　7、充分炒至入味。

　　8、加入少许红尖椒点缀出锅。

　　酱鸡胗的好吃做法

　　酱鸡胗做法一

　　1、鸡胗整理干净。洗净;葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好;锅里放适量清水。鸡胗入锅,焯水;焯水好的鸡胗用清水冲洗干净,倒到盘子里;

　　2、锅中放少许清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣。煮开之后继续煮5-8分钟,把香料味道煮出来,放入鸡胗,放生抽跟老抽适量,倒入啤酒;

　　3、加适量盐,放适量白糖,盖上锅盖。大火煮开。转中火慢慢煮,鸡胗煮熟入味,剩下的锅底的量汤汁的时候改大火煮。边煮可以边拌炒,汤汁一定要煮到稠。

　　4、鸡胗盛出来,晾凉,可以整个吃。也可以切片,喜欢吃香菜可以用香菜拌,把香菜切段,鸡胗切片。蒜瓣剁碎,香菜段放入。倒辣椒油拌匀就可以吃啦!

　　酱鸡胗做法二

　　1、将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。

　　2、放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。

　　3、捞出后用温水洗净。

　　4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。

　　5、另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。

　　6、小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。

　　酱鸡胗做法三

　　1、将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。每隔0.3厘米,在鸡胗上剞一刀,每剞两刀切下。

　　2、水烧开后,把切好的鸡胗很快用水烫一下。

　　3、用勺添酱油,白糖,放入葱,姜。

　　4、投入鸡胗,酱至入味,淋上花椒油,即可。

　　酱鸡胗的由来

　　鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。

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