广式烧填鸭的经典做法

　　广式烧填鸭是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。下面小编带你了解广式烧填鸭的经典做法，希望对你有帮助!

　　做广式烧填鸭的调料

　　做广式烧填鸭主要用到的调料就是白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量,没有特别要注意的。

　　广式烧填鸭的经典做法

　　广式烧填鸭做法

　　食材: 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量。

　　具体步骤:

　　1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

　　3、将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。

　　4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　广式烧填鸭的食物相克知识

　　广式烧填鸭中用到光鸭、料酒等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

　　1、光鸭不能和什么一起吃?

　　鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。鸭肉也不能和鳖肉一起吃,会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。

　　2、料酒不能和什么一起吃?

　　《料酒》是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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