粤式火锅菜谱大全

　　经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面学习啦小编为大家分享粤式火锅菜谱的做法。

　　粤式火锅菜谱的做法：粤式养颜鸡汤火锅

　　材料

　　湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许

　　做法

　　1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

　　2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

　　3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

　　4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

　　5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

　　6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

　　7、加入足量水，大火煮开。

　　8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

　　9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

　　10、香菜去根，用清水洗净。

　　11、菠菜摘去老叶，洗净。

　　12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

　　13、河粉用清水洗净、沥干。

　　14、白萝卜去皮，切片。

　　15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

　　16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

　　粤式火锅菜谱的做法：干锅手撕鸡

　　材料

　　盐锔鸡 1/2只，大葱 1段(5g)，老姜 1块(5g)，干辣椒 30g，酱油 1汤匙(15ml)，白芝麻 1茶匙(5g)，孜然籽 1/2茶匙(3g)，干紫苏 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣酱 1汤匙(15g)，草果 1枚，绍酒 1汤匙(15ml)，油 2汤匙(30ml)

　　做法

　　香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

　　将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

　　将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

　　把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。

　　最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

　　小诀窍

　　盐　鸡的做法:用盐　鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐　鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

　　在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。

　　粤式火锅菜谱的做法：粤式打边炉

　　材料

　　大白菜1/2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯

　　做法

　　1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

　　2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

　　蘸酱

　　沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油

　　注意事项

　　汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

　　典故

　　广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。