学习啦>生活课堂>健康知识>健康食谱>

家庭酸菜鱼怎么做

妙纯分享

  酸菜鱼是重庆菜的代表菜,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。家庭自制酸菜鱼怎么做好吃?下面小编给大家分享一些家庭酸菜鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  家庭酸菜鱼的做法

  原料:

  鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。

  制作方法:

  1、准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;

  2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;

  3、鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;

  4、锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;

  5、烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。

  懒人版酸菜鱼的做法

  原料:

  草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。

  买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。

  做法:

  1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;

  2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用;

  3、热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;

  4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多;

  5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右

  6、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

  开胃好吃的酸菜鱼的做法

  主料:

  草鱼酸菜

  辅料:

  清汤泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉

  制作方法:

  1。原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)

  2。将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0。5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

  3。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用

  4。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

  5。将鱼片拌匀腌制15分钟

  6。炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香

  7。放入切好的酸菜翻炒3分钟

  8。再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来

  9。将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟

  10。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可


  看了“家庭酸菜鱼的做法”的人还看了:

1.家常酸菜鱼怎么做

2.酸菜鱼怎么做好吃

3.家常酸菜鱼怎么做好吃

4.酸菜鱼怎么做好吃

5.酸菜鱼的家常做法

    3455930