做皮蛋豆腐的具体步骤
皮蛋豆腐是一道传统名菜,中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作简单,营养丰富。下面小编带你了解做皮蛋豆腐的具体步骤，希望对你有帮助!
做皮蛋豆腐的具体步骤
1、准备材料。
2、锅内水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;
3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,。取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;
4、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。
皮蛋豆腐的常见做法
皮蛋豆腐做法一
1、准备好食材。
2、把豆腐切成长方块,小心挖出中间的成为空心,要很温柔的操作啊,内酯豆腐特别嫩。
3、香醋,生抽,麻油,少许盐调成料汁。
4、皮蛋捣碎,香菜切碎,办好。
5、装入上面弄好的豆腐盒子,装饰一下就好了。
皮蛋豆腐做法二
1、材料:皮蛋、内酯豆腐;装饰:法香、红彩椒;调味:蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
2、将内酯豆腐盒底一角开个小口。
3、用刀轻拍几下取出豆腐。
4、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
5、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳,切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
6、再放平切出几刀做鱼尾巴,眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片,也是笔帽扣的)
7、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁,食用时淋在皮蛋上即可。
皮蛋豆腐做法三
1、准备的皮蛋,去壳。
2、刀对半切开。
3、切成月牙状,再切成小粒。
4、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气。
5、将豆腐切成均匀的片。
6、将豆腐码盘。
7、将切好的榨菜粒放在豆腐上。
8、切好的皮蛋粒放到榨菜上。
9、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
皮蛋豆腐的食物相克知识
1、皮蛋不能和李子同吃
皮蛋千万不能喝李子一起吃,因为皮蛋的营养成分会和皮蛋中的铅发生冲突,如果把他们一起食用会引起身体的不适,严重的还会出现呕吐等症状。
2、皮蛋不能和红糖同吃
红糖在烹饪过程中是调色的好帮手,但是千万不要将红糖和皮蛋在一起吃,红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应,生成不利于人体的氨类化合物。
3、碱性皮蛋不能和醋同吃
碱性的皮蛋直接和醋不能放在一起,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒。
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