酸菜豆花汤怎样做更美味可口

　　酸菜豆花汤是以豆腐，酸菜等食材制成的一道美食，味道鲜美。下面是有酸菜豆花汤的做法，欢迎参阅。

　　酸菜豆花汤的调料

　　1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

　　2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

　　3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

　　4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

　　5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。

　　酸菜豆花汤的一般做法

　　酸菜豆花汤做法一

　　材料：豆腐，酸菜，牛肉末，土豆，胡萝卜，盐，料酒，泡椒丝，醋，胡椒粉，高汤，鸡精，生抽，食用油。

　　1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成丁用开水焯一下待用;

　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入牛肉末炒出香味时，烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀，加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅。

　　酸菜豆花汤做法二

　　1、黄豆提前泡发一晚，用豆浆机磨豆浆，过滤2遍，保持豆浆80度，加入内酯搅拌均匀等待半小时。

　　2、锅烧热放油，葱姜蒜花椒，辣椒，爆香。

　　3、放郫县豆瓣酱翻炒，加入肥肠段，肥牛片翻炒片刻。

　　4、下酸菜丝翻炒片刻，加生抽，少许水，糖炖煮15分钟待汤汁浓稠放入鸡精调味即可。

　　5、盛出豆花，浇上酸菜肥肠，开吃。

　　酸菜豆花汤做法三

　　1、猪肉剁碎。

　　2、豆腐切小块，酸菜和姜冲洗后切碎，葱切丝。

　　3、锅内放油，放入姜煸炒出香味后放肉末翻炒。

　　4、肉炒至变色，放入酸菜末翻炒。

　　5、放两小碗水。

　　6、水烧开后放入豆腐，时间充足的话，豆腐可先热水淖一下。

　　7、放葱丝和盐，转中火烧5分钟左右。

　　8、根据自己口味撒适量胡椒面，出锅。放芝麻辣酱调一下。

　　酸菜豆花汤的由来

　　酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。

　　由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤瀹之，勿太熟。即以所瀹汤浸之，浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
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