萝卜咸菜腌制方法是什么

　　熟悉腌制咸菜的朋友都知道，冬天这个季节正是腌制各种咸菜的好时候，那么怎么腌制美味的萝卜咸菜呢?随学习啦小编一起看看吧。

　　萝卜咸菜腌制方法一

　　食材原料，莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

　　方法/步骤

　　大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)

　　1萝卜切成小块，撒上盐。

　　把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面

　　2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

　　3沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。

　　4晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

　　5和萝卜块儿搅和在一起。

　　6装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方

　　萝卜咸菜腌制方法二

　　1、选购新鲜的白萝卜(1-1.5Kg)。

　　2、选购比白萝卜体积稍大的可密封的玻璃容器(塑料容器亦可)。

　　3、将白萝卜切成较均匀的长丝状。

　　4、将白萝卜丝放入所选购的玻璃容器中，并加入干净水直到满整个容器。

　　5、密封放入干燥通风阴凉的地方保存10-15天即可取出食用(可食用的标志是玻璃容器出现淡乳白色状的液体或者丝状物)。

　　萝卜咸菜腌制方法三

　　食材：白萝卜、盐、辣椒粉

　　【做法】

　　1、将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮)，不要太粗，然后把它们放在阳光下晒

　　2、待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候，把它放到大盆里，然后放盐，使劲揉搓(把水分搓掉)

　　3、揉搓的差不多时，加入辣椒粉，再一起揉会，最后把它们放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使劲挤压，不要留空隙，再盖上盖子压好，一个月后就可以吃了