酱菜的腌制方法有哪些

　　酱菜清脆爽口,很是美味,但是我们也会很担心有亚硝酸盐等对身体有害物质。下面学习啦小编为您带来一种健康的酱菜腌制方法，欢迎阅读。

　　酱菜腌制方法一

　　1各种原料洗净，晾干水分

　　2.切成大小均匀的条块

　　3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

　　4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

　　5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

　　6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

　　7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

　　酱菜腌制方法二

　　食材

　　花瓷鱼缸一个,大概能腌一到两颗白菜就行

　　新鲜大白菜一颗

　　烧水壶一个

　　有烧水的电源插口,或者有煤气灶

　　两外有一个石头,没有的话,要有一个重的干净厨具能够放进鱼缸的,用来压白菜

　　有一个可以盖上鱼缸的盖子

　　酒精或者白酒一瓶

　　方法/步骤

　　1拿来鱼缸,没有的话,可以到花卉市场买一个,用水冲洗干净,然后用酒精或者白酒清洗,然后再用清水冲洗干净,擦干.

　　2用来压白菜的东西也要用消毒,包括制作时自己的双手消毒清洗.

　　3买来一颗新鲜大白菜,去掉表面烂叶.然后放到阳光下晾晒三天.直到表皮缩水为宜

　　切去白菜根,注意不要伤到白菜帮,把白菜分成块,放进鱼缸中,注意叶片相互叠加,压实,然后压上准备好的石块或者重物.

　　4用烧水壶把水烧开,放至80度左右,倒入缸中.开水需要淹住白菜,不够的话可以再烧水,第二次烧的水不需要降温,可直接倒入缸中,盖上盖子,可不盖严.

　　5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味调制

　　酱菜烹饪技巧

　　1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配;

　　2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干;

　　3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以;

　　4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

　　5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。