杂粮馒头怎么做

春娜分享 2017-05-18 15:52:13

　　头是日常生活中常见的早点之一，那么，大家想要自己学习做馒头吗，杂粮馒头的做法有哪些?下面就跟小编来学习一下吧。

　　杂粮馒头的做法：坚果粗粮馒头

　　原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水

　　坚果粗粮馒头的做法

　　1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

　　杂粮馒头的做法蒸馒头用什么面粉好

　　2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)

　　3、和好的面团进行发酵;

　　4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

　　5、面团发酵好后加入坚果;

　　6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)

　　7、将面团分成剂子并整形成馒头;

　　8、入蒸锅大火蒸15分钟关火，等2-3分钟即可取出馒头。

　　美食小提示

　　1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃，这只是个人感觉啊

　　2、加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃

　　3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道。

　　原料：紫薯2个、面粉200克、酵母3克、糖10克、水适量

　　1、紫薯洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥;

　　2、加入糖和酵母混合均匀后，加入面粉，将面粉和紫薯泥混合均匀成大的雪花片状;

　　3、再慢慢加入适量的清水，将其揉成软硬适度的面团，盖保鲜膜发酵;

　　4、取出完成发酵的面团，充分揉搓，一定要揉匀揉透，再搓成长条，均匀的揪成剂子;

　　5、再一次将剂子逐个揉成圆馒头，摆入放好水的蒸锅内，盖盖饧发20分钟左右;

　　6、坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火焖3、5分钟，再接开锅盖，取出馒头;

　　紫薯馒头制作小窍门

　　1、制作馒头虽然比较简单，但是也有一些不可小视的小窍门。

　　2、从面团形成开始，面团的软硬适度就是做好馒头的基础。面团太软，馒头成型不好;面团太硬，馒头口感不好;这是需要把握的一步。

　　3、面团发酵适度是做出好馒头的又一步，面团发酵不到位，馒头不宣软;面团发酵过度，馒头口感偏酸(现在用酵母发面，这个问题基本可以避免);

　　4、面团完成发酵后，一定要充分揉搓，排出面团里面的气泡，使馒头蒸出来组织细密均匀。分成小面团后，又要逐个揉搓，这一步可以使蒸出来的馒头有层次，口感筋道有嚼头，外形光溜漂亮。

　　5、做好的馒头生坯一定要再饧发一次，视环境温度而定时间的长短。下面就是蒸制了，冷水上锅，待蒸锅内的水烧开，开始计时15分钟，时间到关火。

　　6、一定不要立马接开锅盖，必须等几分钟，否则你的馒头将被汽死，这可是反复实践的结果啊。

　　干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。

　　即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。

　　新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。

　　综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败。