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酵母馒头要在怎么制作方法

朝燕分享

  酵母馒头采用鲜酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,那么,制作酵母馒头上有什么方法吗?接下来,学习啦小编就和大家分享酵母馒头的制作方法,希望对各位有帮助!

  酵母馒头的制作方法

  1. 将面粉放入面缸,中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化,加入 绵白糖。食盐,溶化后搅匀,倒入面粉缸内。将面粉揉成面团,待其发酵(冬、春季节盖上棉被,约1小时左右;夏、秋季节盖单布,约0.5小时左右)。

  2. 先用豆油(25克)将案板涂抹,再将发面放上,切开,搓成长条,然后分摘成50只面剂(每只重150克),做成馒头生坯。

  3. 将笼屉上蒸锅先蒸热,取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷,然后将馒头生坯放入3格笼屉内,待其充分发酵(约10分钟左右),最后置旺火沸水锅上,蒸约15分钟即成。

  酵母馒头的食用方法

  鸳鸯馒头汉堡

  【材料】:馒头数个,火腿,生菜,西红柿,煎鸡蛋,辣椒酱或者面酱。

  【制作】

  1:把火腿切片,西红柿切片,生菜用纯净水洗凉干。

  2:把馒头一切2半。然后沫上酱,放上一片火腿,西红柿,一片生菜。还有最主要的鸡蛋哦。

  3:把另一半合上。小笼馒头(上海当地方言,其实就是小笼汤包) 原料配方 面粉5公斤、夹心肉500克、盐15克、酱油25克、糖35克、麻油5克料酒、葱、味精适量。  制作方法

  1.制馅:肉去皮洗净,剁成肉末,先加入调料,后加300克水顺一个方向搅拌,待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

  2.制面团:每公斤粉加4公斤清水,掺匀、揉透,直至面团光滑、有韧性为止。

  3.包馅:台板上抹以油,把面团放在台板上搓成长条,每公斤粉团摘成120只坯子,揿成中央略厚,边缘较薄的圆皮,包入馅心,捏成包子形。

  4.蒸制:逐个放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分钟左右,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

  煎馒头片

  【材料】:馒头一个,鸡蛋一个,盐少许,油少许。

  【做法】:鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀,馒头切薄片,放入鸡蛋液中泡十几秒钟,均匀地裹上一层蛋液,放入煎锅中煎至两面金黄即可。

  Tips:煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜,就是一份完美的早餐。

  揉糖馒头

  【原料配方】:特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水约7千克、碳酸钠600克、花生油500克。

  【制作方法】

  1.制发酵面团:将白砂糖、油放入和面机内,加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油,再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50~60℃热水4千克,充分搅匀拌透。加水时不可一次注入,一般气温高用水略少一些,气温低则多用一些。水温也要掌握得当,过热破坏了面筋质,发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会,然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温),发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍,面团剖面有气孔并有酸味时即可。

  2.搅碱:搅碱之前须把碱用250克水溶解,然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好,气温高,碱液投放量适当多一些,面团发酵差,气温低,碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔,拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少,即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样,视情况再作调整。

  3.成型:称70克重面团,在操作台上捺一个光滑面,以右手将其余部分向光滑面内包进,左手同时不停地转动面团,搓成一圆球形面团,待用。

  4.蒸制:将成型面球光滑面向上放入笼内,笼内垫布须刷油,防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟,然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2,时间为10分钟。

  【质量标准】:形态:圆形,饱满完整。色泽:白色。

  【组织】:绵软,无杂质。

  【口味】:入口绵软,甜度适中。

  红枣花馒头

  【材料】:发面团、红枣

  【做法】:

  1发面。

  2煮红枣:红枣清洗放入锅里煮沸,撇去白菜沫,置凉,沥水备用。

  3将面分割,搓手指粗的长条。

  4取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈,沾面粉防止粘底。

  5同法再做一个枣面圈,沾在第一个上面。同法继续,围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

  6第二层直接沾于第一层上,5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

  7上面盖保鲜膜醒发15分钟。

  8锅里放水,铺湿笼布,烧开,装锅。蒸20分钟。

  【小提示】:

  1枣馒头每层的个数:一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加个数或层数。

  2建议红枣先煮去苦味再用。
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