啤酒烤鸭腌制方法

朝燕分享 2017-03-29 17:48:53

　　啤酒烤鸭是一种新型美食,因在腌制过程中添加了啤酒来消除鸭子的腥味，顾起名啤酒烤鸭。那么啤酒烤鸭怎么制作呢？下面学习啦小编就和大家分享啤酒烤鸭的腌制要点，希望你会喜欢！

　　啤酒烤鸭腌制方法一

　　食材准备

　　配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

　　制作方法

　　调料:啤酒、酱油、蚝油、料酒

　　制作步骤

　　把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。

　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒;

　　把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味;

　　鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ;

　　将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

　　如果急着吃可以用高压锅焖。

　　啤酒烤鸭腌制方法二

　　食材准备

　　鸭(不要太大，挑瘦一点的，膘不能多)

　　调料:啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮

　　制作步骤

　　把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

　　在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

　　鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

　　自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

　　注意事项

　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

　　啤酒烤鸭腌制方法三

　　1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

　　啤酒鸭

　　2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

　　4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。

　　6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

　　啤酒烤鸭腌制方法四

　　食材准备

　　鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

　　制作步骤

　　先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝;

　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味;

　　这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油;

　　调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

　　啤酒烤鸭腌制方法五

　　1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用;

　　2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻;

　　3.油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;

　　4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;

　　5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊!

　　啤酒烤鸭腌制方法六

　　食材准备

　　新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

　　莴笋250克、青菜300克、藕300克

　　调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克、泡姜片30克泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克白糖25克、精盐10克味精5克、胡椒面3克

　　制作步骤

　　1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　注意事项

　　煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。