啤酒鸭烹饪方法

　　啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些啤酒鸭烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　啤酒鸭烹饪方法具体如下：

　　啤酒鸭

　　材料：鸭子一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

　　做法：

　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

　　小窍门

　　1、鸭肉脂肪丰富，烹调过程中不宜多加油。

　　2、鸭子比较腥，焯水过程中不要盖锅盖，焯水后再用清水清洗一遍。

　　3、鸭肉为凉性，适合夏天吃。

　　土豆啤酒鸭

　　食材用料

　　鸭肉丶土豆丶大葱丶干辣椒丶八角丶花生油丶啤酒盐

　　土豆啤酒鸭的做法

　　1、将鸭子切成块，在水中冲洗十分钟。

　　2、锅内烧开水，将鸭子在里面烫两分钟，捞出冲掉表面的血沫。

　　3、土豆去皮切块，大葱切块。

　　4、锅底少放些油，将鸭肉煸炒，尽量让鸭肉的油煸炒出来。

　　啤酒鸭

　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定，如果试着做可以买半个)。剁成小块，洗净。

　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。

　　5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

　　5、将出油的鸭肉推到一边，放干辣椒和八角，煸炒一下出香味，再和鸭肉翻炒均匀。

　　6、加入土豆和大葱，小火翻炒三分钟。

　　7、倒进一瓶啤酒，大火烧开，改小火焖半个小时即可。

　　烹饪技巧

　　鸭子比较肥，容易出油，所以放油的时候少放些，多煸炒一会，这样不会油腻。