美味酱黄瓜条的腌制方法

　　酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。下面是学习啦小编为大家整理的一篇美味酱黄瓜条的腌制方法。

　　美味酱黄瓜条的腌制方法(一)

　　原料：

　　黄瓜6个、蒜瓣、花椒、生姜(我做的量比较多，可以根据自己需要来定份量)调味：盐、鸡精、冰糖、老抽、醋、白酒

　　做法：

　　1.黄瓜洗净，切5厘米左右长条，蒜瓣和生姜切片

　　2.锅中倒入1斤老抽、少许的鸡精、两小把冰糖，几粒花椒，倒入少许的白酒，熬至锅开。

　　3.黄瓜用盐腌制3小时候，捞出沥干水份

　　4.沥干水份的黄瓜还有蒜和姜摆好在罐子中，倒入晾凉的酱汁，用一个碗压住之后再盖上盖子，3-4天之后就可以吃了。

　　贴士：

　　1.一定要用老抽，因为酱黄瓜，用老抽才能上色。

　　2.熬好的汁一定要晾凉

　　3.黄瓜一定要沥干水分之后再倒入罐中加上酱汁

　　4.青椒的种子不要去掉，这样熬制出来的味道才更好

　　5.可以用玻璃器皿或者瓷器，不能用塑料的。

　　6.这个要纯酱油，别加一滴水。

　　美味酱黄瓜条的腌制方法(二)

　　主料：黄瓜

　　辅料：红椒

　　调料：八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油

　　黄瓜洗刷干净，沥干水分切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜;

　　2置通风处风干黄瓜表面的水分;

　　3锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖(或冰糖)、料酒烧开;加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;

　　4风干的腌黄瓜;

　　5配色用的彩椒，切丝;

　　6倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处;完成

　　贴士

　　1.蔬菜：一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。

　　2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

　　3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以，我比较喜欢吃辣一些我就会多放一些辣椒在我的酱汁中，希望可以有所帮到大家啊。

　　美味酱黄瓜条的腌制方法(三)

　　配料：

　　黄瓜10斤、姜0.4斤、辣椒2斤、盐1.5斤、白糖0.8斤、味精60克、花生油0.4斤、白酒0.7斤、姜有5斤、蒜0.4斤。

　　腌制方法：

　　将黄瓜切成条形，腌好，将水挤出;把花生油、酱油、白糖放入锅内烧开，凉透后，再把味精、白酒倒入搅匀;将其他配料拌匀放入坛内，再把配制好的料汁倒入坛内，密封，48小时后即可食用。

　　嫩黄瓜，5000克;酱油，250克;精盐，500克;味精，少许;花椒、大料，少许;糖，50克;

　　(1)将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，取出沥去盐水待用。

　　(2)锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。

　　(3)将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。