美味酱黄瓜条的腌制方法
酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为"酱菜之宝"。下面是学习啦小编为大家整理的一篇美味酱黄瓜条的腌制方法。
美味酱黄瓜条的腌制方法(一)
原料:
黄瓜6个、蒜瓣、花椒、生姜(我做的量比较多,可以根据自己需要来定份量)调味:盐、鸡精、冰糖、老抽、醋、白酒
做法:
1.黄瓜洗净,切5厘米左右长条,蒜瓣和生姜切片
2.锅中倒入1斤老抽、少许的鸡精、两小把冰糖,几粒花椒,倒入少许的白酒,熬至锅开。
3.黄瓜用盐腌制3小时候,捞出沥干水份
4.沥干水份的黄瓜还有蒜和姜摆好在罐子中,倒入晾凉的酱汁,用一个碗压住之后再盖上盖子,3-4天之后就可以吃了。
贴士:
1.一定要用老抽,因为酱黄瓜,用老抽才能上色。
2.熬好的汁一定要晾凉
3.黄瓜一定要沥干水分之后再倒入罐中加上酱汁
4.青椒的种子不要去掉,这样熬制出来的味道才更好
5.可以用玻璃器皿或者瓷器,不能用塑料的。
6.这个要纯酱油,别加一滴水。
美味酱黄瓜条的腌制方法(二)
主料:黄瓜
辅料:红椒
调料:八角、盐、料酒、花生油、白砂糖、酱油
黄瓜洗刷干净,沥干水分切条或者十字,撒上足够的盐腌制一天一夜;
2置通风处风干黄瓜表面的水分;
3锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖(或冰糖)、料酒烧开;加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;
4风干的腌黄瓜;
5配色用的彩椒,切丝;
6倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处;完成
贴士
1.蔬菜:一定不能带水,洗净后要彻底晾干,腌制后也要尽量控干,不晾干的话会不好吃的。
2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;
3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以,我比较喜欢吃辣一些我就会多放一些辣椒在我的酱汁中,希望可以有所帮到大家啊。
美味酱黄瓜条的腌制方法(三)
配料:
黄瓜10斤、姜0.4斤、辣椒2斤、盐1.5斤、白糖0.8斤、味精60克、花生油0.4斤、白酒0.7斤、姜有5斤、蒜0.4斤。
腌制方法:
将黄瓜切成条形,腌好,将水挤出;把花生油、酱油、白糖放入锅内烧开,凉透后,再把味精、白酒倒入搅匀;将其他配料拌匀放入坛内,再把配制好的料汁倒入坛内,密封,48小时后即可食用。
嫩黄瓜,5000克;酱油,250克;精盐,500克;味精,少许;花椒、大料,少许;糖,50克;
(1)将黄瓜洗净,沥干水分,不需改刀,放入盆内,撒上盐拌匀,腌约2小时,取出沥去盐水待用。
(2)锅中加少许水,并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。
(3)将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中,盖好盖,24小时即可食用。