经典川菜的好吃做法与制作步骤
传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，那么对于好吃的经典川菜你知道都是如何进行烹制和制作出来的吗?以下是学习啦小编为你整理的经典川菜的好吃做法，希望能帮到你。
经典川菜的好吃做法
锅巴肉片
味型：荔枝味
主料：猪里脊肉300克
辅料：大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克
调料：葱30克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉20克，熟菜油450克，猪化油100克(共计耗50克)，鲜汤60克
制作：
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
4、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜、蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。
5、锅巴入烧沸的熟菜油锅中，炸至黄色，浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
毛血旺
味型：香辣味
主料：鸭血200克，毛肚150克
辅料：芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克
调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克
制作：
1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。
特点：鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。
经典川菜的美味做法
干烧绍子鱼
味型：家常味
主料：鲜桂鱼1条(500克)
辅料：碎肉粒
调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤汁300克，姜粒15克，蒜10克，香葱花20克
制法：
1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味。
2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。
3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。
特点：鱼肉香鲜，回味悠长。
提示：鱼炸的时间不宜长。
酸菜豆花
味型：咸鲜味
主料：豆花500克
辅料：酥黄豆30克，泡酸菜丁40克，泡辣椒丁10克，泡姜丁10克
调料：盐6克，鸡精4克，味精3克，胡椒粉2克
制作：
1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。
2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。
3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。
4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。
特点：细嫩香滑，入口即化。
提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的，俗话说一烫当三鲜就是这个道理。
经典川菜的美味制作
豆瓣鲜鱼
味型：咸辣味
主料：新鲜活鱼一尾(约800克)
辅料：青红辣椒15克
调料：葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克(耗60克)
制法：
1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。
3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
特点：汁浓香嫩，咸鲜适口。
提示：鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
宫保肉丁
味型：煳辣荔枝味
主料：猪瘦肉150克
辅料：花生米150克
调料：油8克，料酒、醋各3克，盐2克，味精1克，糖10克，干辣椒节25克，汉源红袍花椒10克，辣椒面1克，淀粉3克，鸡蛋清10克，大葱粒5克，姜片4克，蒜片2克，熟菜油400克(耗40克)
制作：
1、将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。
2、葱剖开，切成0.8厘米的段。姜切成长、宽均为0.8厘米，厚约0.1厘米的片。蒜顺其长切成片。
3、炒锅上火，加油将花生米放入，用中火油炸至成熟且脆香(不可炸煳)，放入盘中备用。
4、将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁。
5、炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒、辣椒煳香出味时，将肉丁放入速炒，再加入辣椒面同少许同炒，待炒出红油，肉丁成熟后，将滋汁烹入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
特点：煳辣荔枝味浓并重，花仁酥脆肉丁滑嫩。
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