炒菜什么时候放盐最合适

　　小时候，妈妈做菜的时候跟我讲，放盐要提前放，这样做的菜才入味，好吃;上初中，学习化学的时候。化学老师从化学的角度的告诉我们，盐要在快熟的时候放，这样盐的营养价值是更高的;现在，需要我自己做饭了，有时候我就要自己做饭，也会纠结这个问题，什么时候放盐才是最合适的?学习啦小编今天来聊聊“食”盐的话题!

　　何时放盐是最健康的

　　一、食用前放盐。凉拌菜如凉拌西红柿等可以在食用前放盐;

　　二、烹饪前放盐。做鱼、鸡等菜肴前，先用盐腌制一下，可以清楚腥味、提鲜的作用;

　　三、烹饪时放盐。做红烧肉、排骨等菜肴时，将食物放进锅中煸过之后，放入盐和调味，再加入水，小火炖煮;菜肴煮熟后，根据个人的口味，适量的再加入盐;

　　四、起锅时再放盐。做排骨汤、青菜等菜肴时，可以在起锅时放盐，不仅味道鲜美，而且保留了食物的营养价值。

　　盐在饮食中的作用

　　食盐的重要成分是氯化钠，它其中所含的钠离子是我们身体中不可缺少的一种微量元素，广泛存在于人体的各种组织和器;调节体内的水分;增加神经肌肉的兴奋性;维持酸碱平衡和血压的正常稳定。

　　大家每天都要食用盐。淡无味，咸五味，可见盐在我们的饮食中占着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有那些用处呢?

　　一、提鲜。在烹调过程中，有些事物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味儿;

　　二、入味。小时候妈妈做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，妈妈告诉我，这样的目的，不仅仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且也起到一定的杀菌作用。

　　晚放盐的好处

　　1、有利于控盐

　　放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。

　　2、肉较嫩，菜更脆

　　众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。

　　3、减少营养素的损失

　　同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。

　　4、减少脂肪氧化

　　有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。

　　在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。