炒菜先放盐致癌吗

　　做菜先放盐和后放盐对人体都不构成危害，只是对菜品的口感，口味有影响。我们都知道盐，也就是氯化钠，主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质等等，炒菜先放盐致癌?下面学习啦小编为您详细解答

　　炒菜先放盐不致癌

　　做菜先放盐和后放盐对人体都不构成危害，只是对菜品的口感，口味有影响。

　　我们都知道，盐，也就是氯化钠，主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分。 这些对人体都没有任何危害。(除非超出常规的超量吃盐以外)。

　　盐不仅对人体无害，相反，倒具有杀菌、保鲜防腐的作用，盐还可以用来清洗创伤和防止感染。 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

　　因此，适量摄入盐对人体是有益的啦，，

　　但是有一种情况会对人体产生危害，比如，炒菜之前炝锅的时候，尤其是在油温很高的情况下，直接往油里放盐，由于盐受高温会生成亚硝酸盐类，而亚硝管炎是一种很强的致癌物质，所以要后放盐。

　　酱油与癌

　　一般我们都认为酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

　　实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

　　另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

　　预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

　　1、食用酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

　　2、发霉变质的酱油不能吃。

　　3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

　　分辨酱油是否变质

　　1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

　　2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

　　3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

　　4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。

　　5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。

　　结语：以后烧饭做菜时要注意啦，千万不要用变质的酱油对身体健康不利。