学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

炒菜放盐的时间应该如何掌握

春燕分享

  盐作为我们饮食的辅料,是每餐都必不可少的,然而,你是不是不清楚什么时候放盐最好呢?其实是需要一定的放置时间的,以下是学习啦小编为你整理的炒菜放盐的时间,希望能帮到你。

  炒菜放盐的时间

  1.烹制将毕时放盐

  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2.烹调前先放盐的菜肴

  蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

  烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

  烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

  3.食前才放盐的菜

  凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  4.在刚烹制时就放盐

  做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5.烹烂后放盐的菜

  肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

  控制食用盐用量的小妙招

  食疗小妙招一

  在做菜的时候,人们都喜欢中间放上盐,最后尝尝咸淡,如果淡的话,再放一次盐,其实这样做,往往加大了食用盐的需求,中间的盐已经融入到了菜里面,盐的味道相当于隐藏了,并没有起到好的效果。我们可以就放一次盐,就是在最后放盐,这样盐会存留在菜的表面,就可以减少盐的食用量了。

  食疗小妙招二

  在做菜的时候,我们可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等这些酸味的食材,这样不仅可以使食物更美味可口,还可以代替一部分盐的食用量。

  食疗小妙招三

  如果今天既做了菜,也做了汤,那么我们可以选择汤里面不放盐,或者选择其他一道菜不放盐,吃其他带盐的菜时,盐的味道还存留在舌头的表面,所以再吃不放盐的食物,也不会觉得没味道。

  炒菜的各种调料

  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

  辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

  盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

  糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

  味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

  发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

  面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

猜你感兴趣:

1.炒菜时应该什么时候加盐比较好

2.炒菜时什么时候放盐最健康

3.炒菜时早放盐会有哪些情况发生

4.炒菜应该要什么时候放盐才合适

5.炒菜啥时候下盐最好

    3813611