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家常版糖醋排骨的做法

佩珊分享

  糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱菜品色泽红亮油润,无论是从口感还是功效上,都是食客们争相选择的菜品。下面是学习啦小编给大家分享的家常版糖醋排骨的做法,仅供参考。

  制作家常版糖醋排骨的食材

  制作家常版糖醋排骨的步骤

  1. 排骨冷水下锅,放生姜两片去腥,大火转小火半个小时。这一步是为了去血水浮沫,以及使肉变得软嫩。这里的小火不是指最小火,好歹得保证水一直处于微微沸腾的状态,不然就会出现有些朋友说的没熟的情况。

  2. 煮排骨时把酱汤先调好,一般来说我用的量是一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺醋五勺清水。这里的清水换成排骨汤是极好的!!!搅拌均匀。根据排骨的多少来适当增减~~

  3. 捞出排骨,热油稍煎。因为排骨已经煮熟了,所以不用煎太久,稍微焦黄即可,否则会变得很硬。

  4. 把调好的酱汤放入锅中,大火翻炒收汁。要注意收汁的时间,因为放了白糖,炒过度的话白糖会焦掉变苦,炒到酱汤略稠就差不多了。

  最后可以撒上白芝麻或者葱花香菜之类的东西装点一下~我自己吃就不会加←_←

  如何挑选排骨

  1、看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

  2、闻排骨味道:气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

  3、按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密


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