怎么蒸排骨才嫩滑

　　排骨指动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，是生活中很长的一种食物，其营养丰富，口感美味，对身体大有好处且做法多样。那么你知道怎么蒸排骨才嫩滑吗?下面一起来了解一下吧。

　　如何蒸排骨才嫩滑

　　买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。

　　泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。

　　在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。

　　拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。

　　把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。到这一步粉蒸排骨就可以上锅了。

　　排骨的做法有哪些

　　1、豆汁排骨

　　材料:猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。

　　做法:

　　1.1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。

　　1.2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

　　1.3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。

　　2、烤排骨

　　做法:

　　2.1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时。

　　2.2、倒入料酒、生抽,继续腌1个小时。

　　2.3、锡纸平铺,把排骨放在中间,把锡纸包起来,留一口子。

　　2.4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁,灌入锡纸包内,再把口子封好。

　　2.5、烤箱200度烤60分钟即可。