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好吃的腐乳烹饪方法

杨洁分享

  大家知道吗?腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜欢!

  腐乳猪蹄的做法

  材料

  主料:猪蹄2磅

  辅料:腐乳1块,腐乳汁2食勺,葱2根,姜一块,八角2颗,料酒3食勺,糖2食勺,盐1食勺,老抽2食勺

  做法

  1.猪蹄洗干净,放开水中焯5分钟

  2.取出猪蹄放在凉水中浸泡半个小时

  3.高压锅放入葱2根,姜一块,八角2颗,料酒3食勺,老抽2食勺,猪蹄,加水正好没过猪蹄

  4.高压锅上气煮20分钟

  5.取出放入砂锅中,加入捣碎腐乳1块,腐乳汁2食勺,糖2食勺,盐1食勺

  6.加少量高压锅中煮出汤汁,没过一半猪蹄,再小火炖至15分钟,至汤汁浓缩

  腐乳烧肉的做法

  材料

  五花肉500g,八角4颗,红腐乳,白糖,盐,老抽,葱,姜

  做法

  1.将五花肉洗净,切成麻将块,再次洗净,控干水分。 葱洗净,切成滚刀段。 姜去皮,洗净,切成细丝。 红腐乳2块用勺子碾碎,和一勺腐乳汤搅拌均匀,成料汁

  2.取平底锅,烧热,不放油,放入五花肉块,小火煸炒,至煸出油。

  3.转为大火,放入八角、葱段、和姜丝爆出香味,再放入腐乳料汁、白糖适量和老抽1汤匙,翻炒,至五花肉均匀上色。

  4.倒入足量开水,没过肉块为宜,大火烧开后,转为小火,炖煮至肉块熟烂。

  5.放入盐调味,收干汤汁,出锅即可。

  小诀窍

  1.肥肉比较少的五花肉炖煮不好容易硬,所以在烹制的过程中,一定不要先放盐,否则肉块表层就会因蛋白质变质变硬,影响口感。

  2.五花肉放入无油的平底锅中,小火煸出自身的油脂,烹制之后就不会很油腻。

  3.腐乳烧肉出锅时,可以撒上新鲜的小葱碎或是葱丝,味道很好!

  腐乳基圍蝦的做法

  材料

  虾1斤,腐乳4小塊,料酒少許,植物油2湯匙,薑,蔥

  做法

  1、燒熱鍋加入油,爆香姜,放入基圍蝦煸炒;

  2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟,撒上葱花。ok!

  小诀窍

  每款腐乳的咸度不同,因此加的分量要小心。

  腐乳的营养价值

  1.蛋白质利用率提高

  大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。

  2.B族维生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

  上海华山医院营养科副主任田芳教授介绍,腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

  3.异黄酮活性增加(防癌)

  发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

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