好吃的腐乳烹饪方法
大家知道吗?腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品，今天，学习啦小编为大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜欢!
腐乳猪蹄的做法
材料
主料：猪蹄2磅
辅料：腐乳1块，腐乳汁2食勺，葱2根，姜一块，八角2颗，料酒3食勺，糖2食勺，盐1食勺，老抽2食勺
做法
1.猪蹄洗干净，放开水中焯5分钟
2.取出猪蹄放在凉水中浸泡半个小时
3.高压锅放入葱2根，姜一块，八角2颗，料酒3食勺，老抽2食勺，猪蹄，加水正好没过猪蹄
4.高压锅上气煮20分钟
5.取出放入砂锅中，加入捣碎腐乳1块，腐乳汁2食勺，糖2食勺，盐1食勺
6.加少量高压锅中煮出汤汁，没过一半猪蹄，再小火炖至15分钟，至汤汁浓缩
腐乳烧肉的做法
材料
五花肉500g，八角4颗，红腐乳，白糖，盐，老抽，葱，姜
做法
1.将五花肉洗净，切成麻将块，再次洗净，控干水分。 葱洗净，切成滚刀段。 姜去皮，洗净，切成细丝。 红腐乳2块用勺子碾碎，和一勺腐乳汤搅拌均匀，成料汁
2.取平底锅，烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒，至煸出油。
3.转为大火，放入八角、葱段、和姜丝爆出香味，再放入腐乳料汁、白糖适量和老抽1汤匙，翻炒，至五花肉均匀上色。
4.倒入足量开水，没过肉块为宜，大火烧开后，转为小火，炖煮至肉块熟烂。
5.放入盐调味，收干汤汁，出锅即可。
小诀窍
1.肥肉比较少的五花肉炖煮不好容易硬，所以在烹制的过程中，一定不要先放盐，否则肉块表层就会因蛋白质变质变硬，影响口感。
2.五花肉放入无油的平底锅中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不会很油腻。
3.腐乳烧肉出锅时，可以撒上新鲜的小葱碎或是葱丝，味道很好!
腐乳基圍蝦的做法
材料
虾1斤，腐乳4小塊，料酒少許，植物油2湯匙，薑，蔥
做法
1、燒熱鍋加入油，爆香姜，放入基圍蝦煸炒;
2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟，撒上葱花。ok!
小诀窍
每款腐乳的咸度不同，因此加的分量要小心。
腐乳的营养价值
1.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。
上海华山医院营养科副主任田芳教授介绍，腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
3.异黄酮活性增加(防癌)
发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
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