鱼腐怎么做菜

　　鱼腐是罗定的传统美食,历史由久,风味独特,是喜庆、节日不可多得的美食. 罗定绉纱鱼腐鱼腐是采用新鲜鲮鱼和蛋青精制而成,具有金黄色泽,软滑可口,甘香味浓。下面是学习啦小编整理的一些鱼腐怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　鱼腐做菜的方法具体如下：

　　玉扇鱼腐的做法：

　　材料

　　豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量

　　做法

　　1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。

　　2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。

　　创新说明

　　此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成，营养丰富，创意新颖。

　　小诀窍

　　特点

　　造型美观，口感柔嫩，咸鲜适口，鱼香味浓。

　　香菜拷鱼的做法：

　　材料

　　鲫鱼 1条

　　香菜一大把

　　葵花子油 少许

　　酱油 适量

　　糖 适量

　　做法

　　1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

　　2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

　　3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

　　4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

　　5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

　　6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

　　丝瓜鱼腐汤的做法：

　　在夏天来一碗鲜甜美味丝瓜汤 清热又解暑。鱼腐通过水煮后，口感特别松，老少咸宜，加上清新的丝瓜味，不会觉得腻。

　　炒鱼腐的做法：

　　清炒鱼腐，加一些香葱，也是将鱼腐的香味完全保留，口味更浓一点。

　　鱼腐萝卜煲的做法：(也可以换成节瓜、冬瓜)

　　鱼腐增加萝卜的香味，萝卜吸走鱼腐的油，互补。

　　粤式火锅

　　可能在别的地方打火锅都比较多面筋啊鱼豆腐啊油豆腐。但是在罗定我们还有鱼腐，鱼腐比以上的材料口感都松，即吸收里上汤的味道，又保持了鱼腐特有的香味。

　　接下来我们再介绍一个在罗定比较少的做法

　　鱼肉酿鱼腐的做法：

　　1、准备好材料：鱼腐,同鱼肉

　　2.鱼腐切开,酿入鱼肉

　　3.放油进锅：煎香

　　4.煎好后，捞起备用

　　5.锅里放水，调味放入鱼腐,煮熟。大概煮5--8分钟左右

　　6.上碟.完美的菜系