学习啦>创业指南>办事指南>办事流程>

餐饮服务工作流程

嘉敏分享

  餐厅服务的工作操作流程是怎样的,餐饮服务的具体步骤有哪些相关的。小编给大家整理了关于餐饮服务工作流程,希望你们喜欢!

  餐饮服务工作流程

  工作要求:

  1、礼貌、行动合乎情理。

  2、保持个人清洁卫生,注意个人形象;

  3、工作守时,有时间观念;

  4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

  5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

  6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

  7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作.

  8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

  9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

  10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员

  11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用;

  12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务 ,以更好的保持餐厅运转。

  服务员餐前准备:

  1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

  2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

  3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无

  烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

  4. 检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。

  5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6. 按点立岗定位,准备迎客。

  服务员工作流程:

  1.迎客:

  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

  点菜:

  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。

  4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。

  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

  2.下单:

  6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。

  3.餐中服务:

  7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。

  8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

  9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

  4.收台:

  12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

  13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

  14.协调顾客关系,重大问题或投诉反馈到服务领班。.

  15打扫餐厅包房卫生

  16.再仔细检查一遍

  中餐厅服务员工作流程

  1餐准准备

  1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

  2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

  3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

  4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

  5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6、安点立岗定位,准备迎客。

  2、迎 客

  7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

  3

  点 菜

  9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

  11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

  4

  下 单

  12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

  5餐中服务

  13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

  14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“

  15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

  16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  6结账

  18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

  19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

  20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

  21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

  7收台

  22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

  23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客


猜你感兴趣:

1.餐饮企业服务流程

2.餐饮部门主管的工作流程

3.餐厅服务办事流程

4.餐饮主管每日工作流程

5.餐饮迎宾的工作流程

6.餐饮经理工作流程

    3616520