潮汕肠粉的酱油怎么调好吃
出门在外的潮汕孩子平时最怀念的就是家乡的肠粉了。所以有时早别人一步回家,早点品尝它的美味!今天学习啦小编就教大家潮汕肠粉的酱油调法,来看看吧。
潮汕肠粉酱油做法
做法一
在锅里加入酱油,食用油,芝麻油,还有葱等东西,然后加热煮开。
原料:
水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
做法:
1、水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌;
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
做法二
1、香菇和蒜头切粒,用油炸过。
2、准备适量清水,加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟
3、加入一点生粉水,搅拌1分钟。
4、关火。
潮汕肠粉介绍
潮汕各个地区的肠粉也有所不同,汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒(萝卜干粒)、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。
一般来说,如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃,生意就会很红火的。肠粉酱汁主要分三种,一种是花生酱,一种是酱油,一种是卤汁,当然都有经过特制再加工的。
对于一些肠粉店来说,酱汁做法就是秘方,不能透露的。
一份好吃的肠粉标准
广东肠粉主要分两大派:布拉肠和抽屉式肠粉,区别在于制作工具不同。布拉肠粉,顾名思义,做法是铺一块白布,将磨好的米浆浇于其上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷起即成。
而抽屉式肠粉则是将薄薄一层米浆摊在抽屉里蒸熟,再用特制小铲刮起,淋上香油和酱油。虽然样子皱皱巴巴,不如布拉肠表面光滑,但味道一样好。
除了做法,原料上两者也有点不同。布拉肠的粉浆大部分是由粘米粉、澄粉、粟粉按比例调和而成。由于加入了澄粉,成品晶莹,呈半透明状,带点弹性。抽屉式肠粉则用纯米浆做成,颜色较“实”,软滑不黏牙。
布拉肠像个白富美,馅料一般是成块的肉片、完整的虾仁;抽屉式肠粉则是平民,切碎的肉末零星点缀其中,朴实无华。
因为布拉肠比抽屉式肠粉颜值高、馅料丰富,一般高级酒楼里多提供布拉肠,街头小店多卖抽屉式肠粉。
一碟好肠粉,最紧要的就是米浆和酱油。米浆顺滑无颗粒是基本要求,要达到这个要求,一是选米好,二是米的浸泡时间要够长,三是磨得好。现在不少店标榜自己的米浆是“石磨”、“手磨”的,虚假宣传居多,其实大部分店都是用机器磨。
布拉肠要达到晶莹、不粘牙,米浆里米粉、澄粉、粟粉的比例一定要调配好,这就是每家店肠粉口感有微妙不同的原因。
米浆调好,就看酱油了。酱油简直是肠粉的灵魂,好肠粉的酱油一定是自家调的。生抽老抽美极高汤香油糖盐蚝油鸡精,更有甚者加入葱蒜香叶八角鱼露红葱头吊味,总之各家都有自己的独门秘方,不可外传。
粤人嗜甜,所以广式肠粉酱油都是咸中带甜,而潮汕肠粉的酱油会用葱蒜油爆过,偏咸。潮汕各个地区用的酱汁也不同,除了酱油还有花生酱、卤汁等。(其实我没吃过花生酱的,感觉略奇怪...)
至于馅料,典型的有:猪肉、牛肉、叉烧、韭黄鲜虾、油炸鬼(又叫炸面、油条),什么都不加的纯肠粉称为“斋肠”。一碟肠粉有两条,选择困难症患者可以选择双拼(比如牛肉+叉烧)。
其他配料还有鸡蛋、香菇、虾米、青菜等,广州传统茶楼做法是配菜心,且放在肠粉旁边,潮汕地区则会将切丝生菜叶直接加入肠粉中。
一碟肠粉,既可被精雕细琢出现在五星级酒店的餐桌上,又可搭配最平凡的食材成为普通老百姓的早餐,能屈能伸,可塑性极强。
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