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芥菜头能生吃吗

欧东艳分享

  芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根,是中国较为著名的蔬菜。那么,它能生吃吗?

  可以生吃,但吃之前要焯一下天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。

  但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

  在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。 菜花、竹笋吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下几类: 一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。 第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

  因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。


芥菜头

  芥菜头怎么腌

  南方通常制作腌制芥菜的方法如下:

  芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单。

  芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。

  芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。

  芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。

  步骤:

  1、芥菜头买回家之后,洗净;

  2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;

  3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

  4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清

  水加到半坛水的量就差不多了;

  5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛

  的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做

  泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

  6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

  7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;

  8、盖上盖子,在坛沿添清水;

  9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了.

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