黑蒜传说的阅读题答案
《黑蒜传说》这篇文章会告诉这么一件事情，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。下面是学习啦小编收集整理的《黑蒜“传说”》阅读题目及其参考答案以供大家学习。
《黑蒜“传说”》阅读原文
(1)我们都知道大蒜，那么黑蒜是什么?黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是由普通鲜大蒜经过特殊加工而成的一种功能性食品。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。经过几十天的持续加热，大蒜的颜色由白变黑，口感和味道也变得绵软而微甜，此时，鲜大蒜就变成了黑蒜。黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出现了什么?实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了，如蒜氨酸的含量增加了5-6倍，又如“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢清除活性”以及多酚的含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鲜大蒜变成黑蒜，为什么会导致这些成分如此剧烈地增加呢?原因主要有三个：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中他们被释放了出来;二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了;三是在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多――在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，就是一个类似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜的那些“功能”靠谱吗?
(5)从食品监管的角度说，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，而黑蒜中确实有许多那些成分，那么把它作为“功能性食品”也就得到了认可。
(6)不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离，即它在人体中体现的功效具有不确定性，黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。有少量的动物实验，也不能算作充分。
(7)2014年台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，然后检测大鼠体重以及多项生理指标的变化。结果发现，与高脂食物组相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。进一步的分析发现，补充黑蒜提取物的高脂饮食组大鼠，其粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中脂肪的吸收，或许可以解释补充了黑蒜提取物的大鼠体重和生理指标
(8)该篇论文的作者认为，肥胖可能来自于过多的能量摄入，也可能来自于能量代谢失衡，能量转换成甘油三酯储存于脂肪细胞中。因此，调节脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身体脂肪蓄积的途径之一。在他们的研究中，还对与这些生化过程相关的许多酶进行了测验，发现多种酶的表达量发生了变化。基于这些变化，他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。
(9)从科学研究的角度说，这是一项很好的研究。不过，它毕竟只是一项动物实验。在人体中的情况如何，还有待于进一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。
(11)目前看来，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它采防病治病，还是醒醒吧，不要太天真了。
(选自《饮食科学》2015年第1期，有改动)
《黑蒜“传说”》阅读题目
20.请写出本文标题的作用。(2分)
21.请根据文章内容，给“黑蒜”下个定义。(3分)
22.分析第(2)段划线句子的作用。(3分)
23.请写出第(1)、(3)段中加点词的作用。(4分)
①黑蒜堪称蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三个(2分)
24.文中介绍黑蒜时为什么要在第(1)、(3)段提到红茶?(2分)
《黑蒜“传说”》阅读答案
20.(2分)交代本文的说明对象(黑蒜)(0. 5分)，表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及这些成分在人体中体现的功效具有不确定性(1分)。增强文章语言生动性(设置悬念),激发读者阅读兴趣(0. 5分)。
21.(3分)黑蒜是由普通鲜大蒜在高温高湿的条件下持续加热几十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)绵软而微甜(1分)的一种功能性食品(1分)。
22.(3分)运用了举例子、作比较、列数字的说明方法，(1. 5分，三种说明方法各0.5分)具体准确突出(0. 5分，答出任何一词即给0. 5分)说明了鲜大蒜变成黑蒜之后,大蒜中的许多抗氧化成分大大增加了。(1分)
23.(4分)①(2分)运用比喻的修辞方法(打比方的说明方法)(0.5分)生动形象(0.5分)地说明了黑蒜颜色黑，口感和味道绵软而微甜的特点。(1分)(体现了说明文语言的生动性。) ②(2分)起修饰限定作用，表示重要，(0 5分)表示导致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是这三个，还有其他的原因.(1分)体现了说明文语言的准确严密性(0.5 分)。
24.(2分)用常见的红茶(0.5分)来解释不常见的黑蒜的制作过程和功效，(1分)通俗易懂(0.5分)。
看了黑蒜传说的阅读题答案的人还看：
1.鹦哥岭阅读题原文
3.黑蒜头的功效作用
