黑蒜真有神奇功效吗
大蒜一直以来是公认的保健蔬菜，不过，现在市面上出现了一种比大蒜还贵的黑蒜，据说保健功效比大蒜更好。大家都很好奇黑蒜真有神奇功效吗?一起来看看吧!
黑蒜真有神奇功效吗
1、黑蒜的神奇功效是真的吗
鲜大蒜经过高温发酵之后,水分降低了50%左右,进而蛋白质和矿物质得到了一定程度的浓缩,并且发酵之后黑蒜中游离氨基酸含量、糖分和总酸含量较高,挥发性有机硫化物含量较少,多种B族维生素都有明显上升。
有文献报道,黑蒜的蒜氨酸的含量比鲜大蒜增加了5~6倍。也有研究报告,检测了类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除活性以及多酚含量,结果是黑蒜比鲜大蒜分别增加了13倍、10倍和7倍。
不过,黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃些没有什么坏处,但如果把防病甚至治病的重任全都交给它,就实在有些不靠谱了。在动物实验当中,黑蒜用到5%总干物质的量才达到明显的控血脂效果,而在日常生活中,人们每天吃40克黑蒜的成本比较高,能做到的人也很少。
2、黑蒜的制作方法
选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。
泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。
我们要把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。你别小看这纸壳,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了,它需要水分的时候纸壳也能释放出来。
把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切,如果它是一层的颜色,那基本上就可以了。
3、黑蒜排骨汤的做法
材料:黑蒜4头、猪骨适量、香芹、盐。
做法:
猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍。凉水入锅,大伙烧开后将血沫捞出。
放入未去皮的黑蒜,这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。
上盖,大火在煮开后调中小火,约20分钟后熄火。排气后撒入香芹,加盐调味。
大蒜不能和什么一起吃
羊肉:大蒜和羊肉都属温热食材,搭配食用易使身体燥热,冬季可用来补身,但夏季食用易引起火气。
狗肉:狗肉温补,大蒜辛辣,二者同食,助火伤阴,特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
鸡肉:鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
大葱:大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强烈刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果胃肠虚弱,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而,两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。
如何挑选大蒜
好的大蒜比较饱满,蒜头大,包衣紧,蒜瓣大小均匀,整齐坚实,有的还能看见水。选购大蒜时,要挑选那些圆圆胖胖的,表皮没有磨损的且蒜瓣大、分量重而紧实的,应避免选择发霉的、表皮皱皱巴巴且蒜头分量轻或已经开始发芽的大蒜,这些都是蒜瓣开始腐化的标志。如果发现蒜皮下有黑色粉末及斑块,即是发霉的征兆,则不宜再选。
选购时轻轻用手指挤压大蒜的茎和蒜瓣,检查一下蒜身摸起来是否坚硬,质量不好的大蒜会感觉有点软软的,有时甚至捏出个坑来;好的大蒜应该摸起来没有潮湿感,蒜头捏起来是硬的,且没有小裂口或者变软的蒜瓣。
选购大蒜时剥开看,好的大蒜很硬,剥开后味道浓厚;而质量差的大蒜剥开后有的一层层的,好像一直在剥皮,有的大蒜已生霉甚至有烂洞。
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