术后病人营养食谱大全
术后营养食谱一：七星丸
菜谱简介
此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。
主料：河鳗500克，
辅料：冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，玉米淀粉65克，
调料：黄酒25克，盐10克，味精3克
做法
1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次;
2.火腿、冬笋均切薄片;
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用;
5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫;
7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小诀窍食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
术后营养食谱二：咖喱牛肉汤
菜谱简介
色泽深红，汤浓而鲜，牛肉酥烂入味，辣而可口。材料主料：牛肉1500克，
调料：咖喱25克，盐100克，味精15克，大葱100克
做法
1.将牛肉洗净，切成13厘米左右的长条。
2.锅内放清水，牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧2-3个小时，到牛肉八成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。3.取碗数只，每碗装牛肉片150--200克，加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。
术后营养食谱三：花菇扣嫩鸭
菜谱简介
鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。
主料：鸭1500克，花菇150克，
调料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，盐3克，醋30克，味精1克，大葱5克，姜4克，八角2克，豌豆淀粉10克
做法
1.宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净;
2.放入沸水锅中焯水，捞出;
3.放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4.捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内;
5.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上;
6.加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂;
7.取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗;
8.汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
术后营养食谱四：小笼粉蒸牛肉片
主料：牛肉(腑肋)250克，
辅料：糯米粉50克，油菜50克，
调料：香菜10克，大葱10克，花生油30克，姜30克，甜面酱10克，豆瓣酱3克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克
做法
1.将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内;
2.葱、姜切碎末备用;
3.牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好;
4.青菜(油菜)去老叶，择洗干净，切长条块;
5.香菜择洗干净，切成段;
6.将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
7.待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内;
8.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
术后营养食谱五：紫菜汆鱼
菜谱简介
此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。
主料：草鱼500克，
辅料：油菜心50克，
调料：小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油30克
做法
1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺;
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净;
4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块;
5.油菜心洗净;
6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内;
6.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
