鳡鱼的营养价值以及选购方法

　　鱤鱼一般生活在江河湖泊的中上层，是一种以其他体形比它小的鱼类为食物的典型凶猛鱼类，但是价格也是比较贵的，但是营养价值还是有很多的，以下是学习啦小编推荐鳡鱼的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　鱤鱼的营养价值

　　鳡鱼肉质鲜美,一向被列入大型上等食用鱼类，具有较高的营养价值,并具有药用价值,具有暖中、益胃、止呕的功效,主治脾胃虚弱、反胃吐食等症,宜常服。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克,脂肪1.3- 5.4克,热量84-132千卡,钙11-24毫克,磷144-203毫克,铁0.7毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克。

　　鳡鱼的选购方法

　　1、鱼腮:新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

　　2、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

　　3、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

　　4、表皮:新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

　　5、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

　　6、体态:新鲜鱼拿起来身硬体直,若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软。

　　鱤鱼的食用方法

　　红烧鱤鱼

　　材料：

　　鱤鱼1条，生姜、米酒、酱油、辣椒、大蒜叶、鸡精、白糖、食用油、食盐各适量

　　做法：

　　(1)将鱤鱼清理干净后，切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上;

　　(2)锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄;

　　(3)加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮;

　　(4)加入大蒜叶、鸡精即可出锅。

　　清蒸鱤鱼

　　材料：

　　鱤鱼1条，食盐、味精、生姜、料酒、淀粉、大葱等调味料各适量

　　做法：

　　(1)将鱤鱼清理干净后，剁成两段，放入盘子中;

　　(2)将食盐、味精、生姜、料酒、大葱等放入盘中，隔水大火蒸熟;

　　(3)将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡;

　　(4)将烧好的汤汁浇在鱤鱼身上即可。

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