红烧狮子头怎么做才好吃_红烧狮子头的正宗做法
苏菜代表菜有哪些?苏菜是中国有名的菜系之一，那么，苏菜代表菜有哪些，该怎么做出正宗口味的苏菜呢?学习啦小编给大家带来的红烧狮子头怎么做才好吃，希望大家喜欢!
红烧狮子头
食材清单：
狮子头部分：去皮五花肉500克，制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄)125克、生姜：0克、葱25克、鸡蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、盐2克
红烧汁：生抽酱油35克、老抽酱油35克、料酒30克、蚝油20克、糖10克、生姜12克，切片、葱50克，切段、盐2克、白菜叶3片
红烧狮子头的正宗做法
1、第一步是制作狮子头，为了获得最佳的口感和风味，狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。每次从冰箱里取出一块，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。
2、然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说，切这些肉丁费时费力，是对一个人刀功和耐心的最好考验，不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后，就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。
3、把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁，这里只不过是让部分肉丁变得松散一些，搅拌的时候比较容易上劲，如果剁得太细，那么跟买来的猪绞肉就没有区别，费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。
4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
5、把荸荠切成0.3-0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。
6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。
7、打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。
8、用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候，
9、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。
镜箱豆腐
材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。
镜箱的做法
P1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
P2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
P3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
P4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
P6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
P7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
P8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
P9：知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho……胜利在望了哈
红烧狮子头的正宗做法相关文章：
4.红烧狮子头怎么做
上一篇：湘菜怎么做才好吃_湘菜的正宗做法
