酱香肉末茄子简单又好吃的做法图解

慧媛分享 2017-11-21 17:04:13

　　茄子是一种预防疾病系数非常高的蔬菜，酱香肉末茄子的制作方法是很多人都做多的，这道菜也是小编最爱吃的一道菜。小编给大家精心推荐的酱香肉末茄子做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作酱香肉末茄子的食材

　　1.把要用到的食材都拿出来，放到一边

　　2.茄子切成条状，肉末切好，辣椒切碎，蒜和姜都切成末儿

　　3.在肉末中加入适量的料酒

　　4.再根据个人口味加入姜末

　　5.搅拌均匀后腌制10分钟

　　6.平底锅中倒入适量油，烧至7成热时放入茄子条，煸炒变软后，盛出备用

　　7.锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色

　　8.加入海天黄豆酱

　　9.与肉末混合炒匀，盛出待用

　　10.炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

　　1.茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条

　　2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

　　3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊

　　4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分

　　5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

　　6.加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

　　7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

　　8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用

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