6寸戚风蛋糕的做法大全

　 戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面学习啦小编告诉大家6寸戚风蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦!

　　6寸戚风蛋糕的做法一：戚风蛋糕

　　材料

　　用料：鸡蛋3个、细砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、

　　烘焙：电烤箱下层，上火160度、下火140度、烘烤约35分钟

　　做法

　　1.蛋黄和蛋清分开，分别放入大碗中;

　　2.蛋黄加入10g白糖用手动蛋抽搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀;

　　3.筛入低筋面粉用手动蛋抽轻轻搅匀成细腻无颗粒的蛋黄糊;

　　4.蛋清用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，打发至蛋白出现纹路，提起打蛋器出现直购的硬性发泡状态;

　　5.电烤箱设置上火160度、下火140度开始预热;

　　6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀，再取1/2 蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，将蛋黄糊反倒回蛋白霜盆中快速翻拌均匀;

　　7.将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，拿起模具在台面上轻震两下磕出里面的大气泡，抹平表面，送入烤箱中层，烘烤35分钟，最后用牙签插入中心无粘糊即可出炉，出炉后立即倒扣在网架上自然冷却脱模;

　　小诀窍

　　1.装蛋白的容器必需干净无水无油。

　　2.可以用竹签检查蛋糕是否烘烤成熟，用竹签插入蛋糕中间底部，拔出竹签干净无蛋糕粘附物即可。

　　3.鸡蛋应选择新鲜的，不新鲜的蛋清如水状打发后的状态不好。

　　4.蛋白的打发一定要到位，硬性发泡就是提起打蛋头蛋白尖峰是直立的，如果是弯钩的则属于湿性发泡，做蛋卷是一般打发至湿性发泡就可以了。如果蛋白打发出现泡沫的棉絮状，就说明打发过度了，打发过度的蛋白霜很难和蛋黄糊拌匀，而烤好的蛋糕孔洞较大，口感也粗糙。

　　6寸戚风蛋糕的做法二：纸杯戚风蛋糕

　　材料

　　蛋黄糊：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，盐1克

　　做法

　　1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净，无油，无水)

　　2，将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀

　　3，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡

　　4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中

　　5，搅拌好以后，倒入小纸杯

　　6，放入烤箱170度倒数第二层25分钟

　　6寸戚风蛋糕的做法三：天使戚风蛋糕

　　材料

　　蛋清4个，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米淀粉10g，柠檬汁(或白醋)4滴，盐1g

　　做法

　　1.蛋清中加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性发泡。

　　2.将过筛的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。

　　3.将拌匀蛋白糊倒入模具中，并在桌上磕几下，把面糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出，倒扣晾凉再脱模。

　　小诀窍

　　我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎么长高，放到模具里是多高，做出来后还是多高。