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糯米鸡的制作方法

林漫分享

  糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。下面给大家介绍几种糯米鸡的制作方法,欢迎大家参阅!

  做法1、荷叶糯米鸡

  材料

  鸡腿(或鸡胸),香菇,虾米,糯米,荷叶。

  调料

  盐,花雕酒,生抽。

  做法

  1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。

  2. 荷叶泡软洗净,在开水中汆烫一下。

  3. 鸡腿去骨,虾米泡软。

  4. 去骨后的鸡肉切丁,加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。

  制作过程

  1. 锅内热少许油,加入鸡丁滑炒熟,盛出备用。

  2. 加入香菇丁和虾米炒香。

  3. 加入糯米饭。

  4. 加入鸡丁。

  5. 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐),翻炒均匀后盛出。

  6. 糯米饭铺在荷叶中央。

  7. 包裹起来。

  8. 开水入锅蒸约15分钟即可。

  小诀窍

  1. 这个是简易版做法,除了鸡丁和香菇外,可以加入的食材有很多,如香肠、笋、腊肉、栗子等等。

  2. 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩,但热量也更高些,各位自己权衡。

  3. 荷叶最好汆烫一下,怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久,开水下锅,略煮即可,否则荷叶就不香了。

  4. 蒸的时间无需过长,蒸出荷叶香气即可。

  做法2、糯米鸡

  材料

  糯米,粽叶,肥瘦肉,火腿,姜片,生抽,料酒,蚝油,花椒粉。

  做法

  1.梅头肉(带少量肥肉)切丁。

  2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

  3.粽叶洗净后煮10分钟。

  4.剪掉头尾,用清水泡上,备用。

  5.糯米浸泡8小时以上。

  6.沥水。

  7.糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省。

  8.取两张粽叶。

  9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。

  10.加入适量肉馅和火腿丝。

  11.先把两侧边折到中间包住。

  12.再把底部折上来包住。

  13.继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住。

  14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

  15.放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上,时间越长越好吃。

  做法3、糯米鸡

  材料

  鸡,糯米,冬茹,瑶柱,油,盐,芝麻。

  做法

  1、鸡掏空,鸡内放入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋,冬茹切条、瑶柱拆丝),放入材料时要控制份量,要预留1/3空间让糯米发大。

  2、用针线缝密鸡的尾部开口,放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出,把鸡镗开取出糯米饭就可以食了,鸡就做成手撕鸡,拌上油、盐、芝麻已经好好味啦!

  做法4、板栗红枣糯米鸡饭

  材料

  鸡块、洋葱、姜、板栗、红枣、洋葱、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、大米、糯米。

  做法

  1.鸡块洗净斩小块,飞水,控干。

  2.洋葱切丁,姜切末,板栗红枣洗净。

  3.油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块,煸炒上色 ,烹入料酒。

  4.加盐、鸡精,入板栗红枣翻匀立即关火。

  5.大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节,煮熟即可。

  做法5、做法糯米鸡翅

  材料

  鸡翅中(越大越好)6个,糯米适量,香菇2朵,肉糜适量,料酒适量,生抽适量,葱姜粉适量,老抽适量,糖适量。

  做法

  1.鸡翅洗干净,沥水待用糯米适量,提前洗净用水浸泡好,沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发,洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用。

  2.鸡翅去骨,这个是技术活,先把鸡翅一头的骨头去掉,然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

  3.把去骨的翅中反过来(就是皮朝内,肉朝外)加入适量盐,黄酒,生抽,老抽,葱姜粉,少量糖和鸡精拌均腌制半小时,半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子,既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

  4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜,加入适量鸡精,老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去,不过太多,不然会溢出来。

  5.烧水,带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火,在闷5分钟。取出后放凉。

  6.不粘锅内倒入少许油,放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。小诀窍最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉,后来知道了,只要把两头的骨头剪开,就好去了。

  7.糯米会涨,塞的太多会撑破鸡翅,影响外观。 烤箱我没有用过,所以不知道烤多久,这个得有烤箱的朋友自己感觉了。

  做法6、清香糯米鸡

  材料

  糯米500克,鸡腿4个,瘦肉10片,冬菇10来朵,虾米小半碗,干荷叶3大张。

  调料

  盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片。

  做法

  1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发,虾米用水冲下,然后用少许水泡上。

  2、蒸糯米,在糯米中放入少许油和盐,加水至过表面一厘米,水开后中火蒸半小时。

  3、蒸饭时可以处理配料。

  4、烧热炒锅放入少许油,先放入虾米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最后把肉放入,炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水,上盖小火焖煮十分钟让材料入味,用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁,多些也无妨。

  5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3~4小片,每小片包一个。包法很简单,找个平整的台面,铺好荷叶,内叶向上,一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭,把荷叶再折好整理下就可以了。

  6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中,把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅,水开后转中火蒸25分钟,香软可口的糯米鸡就可以吃了。

  7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题,想吃时蒸十分钟就可以了。

  小诀窍

  1、以上配料按个人口味,爱吃哪样就可以多放点,但鸡肉不能少,不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。

  2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。

  3、调料尽量简单清淡,不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

  4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了,蒸比较好操作。

  5、糯米饭尽量放薄些,放配料时一定要勺入少许欠汁,吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。

  6、其实糯米鸡大小随意,看你一次能吃多大一个,我的大概一两米饭一个。

  7、一次可以多做些,待凉后放入冰箱,吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱,想吃时再拿出来蒸25分钟,一样的美味。

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