怎样快速学会做饭或烹饪

　　其实做饭最讲究的一个字就是心，只要用心作就能成功，当然基本的烹饪的方法你得学会，还有佐料的运用，你都应该去掌握的，怎么快速学会做饭?以下是学习啦小编为你整理的快速做饭的技巧，希望能帮到你。

　　怎么快速学会烹饪或煮菜

　　1、人中找个教你做饭的。上一代的男女中因为科技没有这么发达，所以很多烹饪的技巧都是上上一代人手把手教出来的，可以找你妈妈、爸爸、奶奶、爷爷等会做菜而且有一定教学能力的长辈教，有些人不擅长教学，那么你就多看看，看多了也会了。

　　2、使用美食软件、多看美食节目。现在的年轻人，很多都是自己独立在出租屋里，没有长辈能教学的情况下，那么就可以自己看看一些美食软件比如：豆果美食等，多看一些美食节目，这些软件和节目都很详细的介绍步骤，只要你肯用心的去学，肯定能学会七八成的。

　　3、翻翻美食食谱。食谱是比较古老的，但是很依然很实用的，有的人家还有祖传的食谱，个人觉得食谱还是蛮好用的，因为它至少非常直观的教会你怎么配菜，怎么用量。有时间可以去书店或者网购几本食谱翻翻。

　　4、浏览百度经验美食/营养页面。这个跟上述的几种方法是一个道理的，百度经验最大的好处是每一步都配图，非常简洁明了，个人建议可以选择那些优秀的来看，因为毕竟是被筛选过的，成色一般不会太差的。

　　5、培训班。这是一些人想要有比较好的刀工、烹饪技巧可以去报名，毕竟人家是有一整个系统的学习，有理论上的和实践上的经验教学，学不到10分，但至少也会学会品鉴了。但个人不会去用这个方法，因为本人认为做家常菜主要的是用心而不是花哨的各种配色刀工等。

　　6、练习，多请别人来尝菜。煮菜是一门手艺活，不是嘴巴上说说、脑子动动就可以的，需要不断的练习，勇敢的请别人来尝菜，接受别人的建议，偶尔你还可以跟你的同事朋友一起切磋一下厨艺，有一点的小游戏气氛或者是小小的竞争压力才能让你进步更快，而且这也是一种很好的交际方式。

　　7、边的人需要做的就是鼓励、建议和包容。对于学做菜的人来说，最大的幸福就是身旁的人的鼓励和赞许，作为旁人要学会去体谅他们的辛苦成果，学会用委婉的语言去点拨他们的厨艺，而不是发出嫌弃的谩骂或者嘲笑。这点作为一个做菜的人，我不会去嫌弃别人的菜，就算不好吃，你至少也要吃几口，那是一种尊重，更是一种为人。

　　实用的做饭技巧

　　1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜

　　过长。

　　2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;

　　5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

　　6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

　　9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

　　10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

　　11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

　　12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

　　13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

　　14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

　　15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　新手做饭有哪些注意事项

　　1、上网看简单的家常菜谱

　　现在网络这么发达，有很多网站上面都会食谱教程，步骤列举的非常详细，只要你认识字就能看懂。初学做饭的人最好选择那些流程简单一些的家常菜入手比较好把握，像番茄炒鸡蛋等等。

　　另外，为了不打消自己学习做饭的积极性，初学者要尽量避开对刀工要求严格的家常菜，像炒土豆丝、胡萝卜丝等各种“丝”。初学者掌握不好刀工的技巧，根本切不出丝状物，都是很粗很粗的条状物，本来想着做出美味佳肴，可最终炒出的菜可能是自己都吃不下去的黑暗料理。

　　2、应用之物放到目所能及处

　　新手刚学做饭时候会手忙脚乱，容易少放东西。忘记放调味料的菜还能吃，只是口味不好罢了，如果忘了放盐，那这道菜就彻彻底底地失败了，还要二次放到锅中加盐。回锅肉好吃，可这种二次加工的“回锅菜”恐怕味道就没那么好了。

　　因此，新手炒菜之前除了要把食材准备好外，还要提前把应该用到食盐、酱油、醋、调味料等应用之物准备好，按照一定的顺序放在目所能及、伸手可得的地方最好。

　　3、准备一套好工具

　　工欲善其事必先利其器，准备一套得心应手的厨房工具，对初学做饭的人来说会达到事半功倍的效果。

　　初学炒菜的人根本控制不好火候，锅里的油经常会烧的非常热，把菜放进去容易粘锅甚至糊底，使菜的口味大打折扣。为避免类似情况发生应该选择那种不粘锅，不粘锅经过特殊的工艺处理，就算火大也不容易粘锅，给初学者调节火候留下了余地。

　　炒菜火大时，锅里会冒出浓浓的油烟，那种呛人你的味道可不怎么好受，刚学炒菜的人经常会遇到这种情况。如果你不想在满屋油烟的厨房中炒菜的话，那最好安装一台吸力足够大的烟机。大吸力油烟机风量非常大，可以快速聚拢油烟并排放到公共烟道中，就算炒菜时失误导致出现大量油烟，也不会让你浸染满身的油烟味，也不用捂着鼻子炒菜。