卤猪头肉的做法

佩珊分享 2017-06-08 19:00:13

　　卤猪头肉在花样众多的卤肉中显得有一些特别，应为它的样子看上去还有一些吓人，不过这不影响卤猪头肉的味道，也不会太影响人们吃它，不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。下面小编给大家分享卤猪头肉的做法，希望你喜欢。

　　卤猪头肉的做法一

　　食材准备

　　猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐，鸡精。

　　方法步骤

　　1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎;

　　2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开;

　　3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉;

　　4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。

　　小贴士

　　除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。

　　食材准备

　　猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。

　　方法步骤

　　1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料;

　　2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟;

　　3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。

　　食材准备

　　猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐

　　方法步骤

　　(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

　　(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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