正宗鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝作为川菜复合味的代表之一，堪称为经典，这道菜的鱼香是食用调料调制模仿鱼香，其实根本就没有用任何鱼有关的东西，这也是这道才的特点，同时也是学习鱼香肉丝做法所需要掌握的地方。下面小编给大家分享正宗鱼香肉丝的做法，希望你喜欢。
正宗鱼香肉丝的做法一
食材准备
里脊120克，冬笋75克，葱姜蒜适量，木耳50克，泡椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半匙，水3匙。
方法步骤
1、将里脊肉切丝，加入料酒，盐和水淀粉抓匀腌10分钟;
2、冬笋和木耳切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切末待用;
3、取小碗，放入糖，醋，生抽，料酒，淀粉，水调匀成芡汁待用;
4、炒锅放油倒入肉丝炒至变色后盛出待用，锅中余油下入泡椒炒出红油;
5、然后下入葱姜蒜炒香，再下入冬笋丝和木耳丝翻炒;
6、最后倒入肉丝同炒然后倒入调好的芡汁即可。
正宗鱼香肉丝的做法二
食材准备
猪肉丝适量，冬笋适量，黑木耳，胡萝卜，葱姜蒜，剁椒，肉汤，盐，糖醋，生抽，淀粉适量。
方法步骤
1、将木耳泡发切丝，冬笋切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末待用;
2、将肉丝用少许盐，料酒，淀粉拌匀腌一会，另取小碗放入盐，白糖，淀粉，醋，生抽，肉汤调成味汁待用;
3、热锅冷油下入肉丝炒散，变色后拨至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒;
4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟，然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻，倒入芡汁;
5、最后收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。
小贴士
木耳泡发时加一些淀粉可以有助于清除杂质。
正宗鱼香肉丝的做法三
食材准备
里脊肉300克，黑木耳10克，水发冬笋100克，大葱一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水淀粉30ml，油30ml，高汤50ml，糖15克，盐2克。
方法步骤
1、将里脊切丝，加入水淀粉，盐搅匀腌20;
2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用，泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用;
3、取碗，放入葱末，生抽，香醋，白糖，料酒，高汤，和水淀粉调匀成芡汁待用;
4、炒锅放油烧热5成，下入肉丝炒变色盛出，锅中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香;
5、然后下入冬笋，木耳丝，再倒入肉丝同炒，淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。
小贴士
鱼香肉丝要想好吃，除了食材以外，就是要调的芡汁了，也称为鱼香肉丝。
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