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椒盐排骨的做法有哪些

佩珊分享

  美味的椒盐包裹在排骨之外,通过烹饪,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香,是各地都喜爱的美食。下面学习啦小编给大家分享椒盐排骨的做法,希望你喜欢。

  椒盐排骨的做法一

  食材的准备

  猪大排600克,食盐2克,葱2段,姜一块,干辣椒3个,料酒20毫升,白糖8克,椒盐4克,植物油200毫升。

  方法步骤

  1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

  2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用,锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

  3、将炸好的排骨放进去继续翻炒,放少量的盐、糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

  小贴士

  1、仔排用油炸的时间不易过长,否则肉会变得干硬。

  2、出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,这样就是另外一种口味了。

  椒盐排骨的做法二

  食材准备

  块状排骨450克,柠檬椒盐1.5大勺,罗勒0.5小勺,迷迭香0.5小勺,牛至0.5小勺,茴香籽0.5小勺,黑胡椒粉0.5小勺。

  方法步骤

  1、将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去。

  2、在排骨的面上扎孔,翻转排骨,在另一面也扎孔。

  3、用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧。

  4、将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜,临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘。

  5、用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟。

  6、用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil (上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色,再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。

  椒盐排骨的做法三

  需要的食材

  猪大排500克,食盐4克,姜10克,蒜1个,花椒5克,料酒5克,红糖10克,白胡椒粉4克,五香粉4克,生抽5克,白糖5克,黑胡椒粉3克。

  做法步骤

  1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。

  2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。

  3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖,再加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

  4、在炒锅中,把5克花椒炒香捣成粉。

  5、按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉,炒出香味即可。

  6、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟,然后取出反面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。


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