椒盐排骨的做法

　　椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系。以下是学习啦小编为大家整理的关于椒盐排骨的做法，供大家参考！

　　椒盐排骨的做法一

　　材料：　猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。

　　烹调方法：

　　1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一

　　椒盐排骨

　　椒盐排骨

　　小时使之入味。

　　2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

　　3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

　　4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

　　5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

　　椒盐排骨的做法二

　　材料：

　　猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

　　烹调方法：

　　1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

　　2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

　　3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

　　4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

　　椒盐排骨的做法三

　　材料：

　　猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　烹调方法：

　　1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用;

　　2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

　　3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

　　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

　　注：

　　蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

　　蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

　　椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

　　汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

　　椒盐排骨的做法四

　　材料：

　　猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

　　烹调方法：

　　1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

　　2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。