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粉蒸肉的制作方法

佩珊分享

  粉蒸肉作为一道通用菜,在江西各地都普遍存在,评为江西的头牌菜毋庸置疑。下面是学习啦小编给大家分享的粉蒸肉的制作方法,希望你喜欢。

  粉蒸肉的制作方法一:香辣粉蒸肉

  材料:

  猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)

  郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量

  做法:

  1、猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0。3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

  2、将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

  3、取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。

  4、将南瓜片铺在肉片顶部。

  5、将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。

  6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

  粉蒸肉的制作方法二:五香蒸肉粉

  材料:

  五花肉、蒸肉粉、葱、姜、盐、黑胡椒、料酒、食用油

  做法:

  1、五花肉洗净,切成带皮薄肉片;

  2、姜切成末,小葱切葱花;

  3、肉放入碗中,加入所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;

  4、将米粉加入,将米粉与肉片一起拌匀,让米粉逐渐吸收水份;

  5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将肉片摆好,将碗中剩余的米粉都倒入笼中;

  6、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,将小笼放入大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟);

  7、撒上葱花即可食用。

  粉蒸肉的制作方法三:湖北味粉蒸肉

  原料:五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水

  做法

  1、将五花肉切成大片(稍冻下更好切)

  2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟

  3、将米粉倒入肉中,加适量清水,搅拌,让每片肉都沾上米粉,并让米粉和肉吸收些水份静置备用我们来处理南瓜:

  4、南瓜去籽,削皮洗净后切小块

  5、将蒜末和米粉,少许盐,倒在南瓜上,加入少量清水,搅拌均匀,让南瓜沾上米粉(如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了)

  6、蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸(也可用荷叶,但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺),把南瓜一层层码在蒸笼上

  7、将肉片平均摆在南瓜上,碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上

  8、锅中烧开水,放入蒸笼,大火蒸60分钟(我用的高压锅,上汽10分钟后,再小火蒸10分钟)即可


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