粉蒸肉的制作方法

佩珊分享 2017-04-18 10:33:41

　　粉蒸肉作为一道通用菜，在江西各地都普遍存在，评为江西的头牌菜毋庸置疑。下面是学习啦小编给大家分享的粉蒸肉的制作方法，希望你喜欢。

　　粉蒸肉的制作方法一：香辣粉蒸肉

　　材料：

　　猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)

　　郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量

　　做法：

　　1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0。3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

　　3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

　　4、将南瓜片铺在肉片顶部。

　　5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

　　6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

　　材料：

　　五花肉、蒸肉粉、葱、姜、盐、黑胡椒、料酒、食用油

　　做法：

　　1、五花肉洗净，切成带皮薄肉片;

　　2、姜切成末，小葱切葱花;

　　3、肉放入碗中，加入所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味;

　　4、将米粉加入，将米粉与肉片一起拌匀，让米粉逐渐吸收水份;

　　5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸，将肉片摆好，将碗中剩余的米粉都倒入笼中;

　　6、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，将小笼放入大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸，大概上气后再蒸20分钟);

　　7、撒上葱花即可食用。

　　原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水

　　做法

　　1、将五花肉切成大片(稍冻下更好切)

　　2、将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟

　　3、将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用我们来处理南瓜：

　　4、南瓜去籽，削皮洗净后切小块

　　5、将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉(如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了)

　　6、蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸(也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺)，把南瓜一层层码在蒸笼上

　　7、将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上

　　8、锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟(我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟)即可

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