荷叶粉蒸肉的做法

佩珊分享 2017-06-22 14:06:15

　　老苏州人都晓得，一年四季，要吃四块肉，而夏天要吃的，就是荷叶粉蒸肉。下面小编给大家分享荷叶粉蒸肉的做法，希望你喜欢。

　　荷叶粉蒸肉的做法一

　　食材准备

　　五花肉适量，新鲜荷叶1片，蒸肉米粉适量，盐1勺，料酒2瓶盖，老抽1瓶盖，生抽1瓶盖，白胡椒1勺，郫县豆瓣2勺，五香粉1勺，姜末适量。

　　方法步骤

　　1、荷叶刷洗干净，五花肉切片备用;

　　2、肉片中倒入料酒，老抽，生抽，白胡椒粉，豆瓣，五香粉，姜末抓匀，腌2小时左右;

　　3、然后将米粉倒入其中，抓匀;

　　4、取锅加水，荷叶放于蒸锅中，将肉倒进荷叶里，用荷叶包好，盖锅，大火蒸;

　　5、水煮沸后，改小火蒸半小时即可。

　　食材准备

　　猪肋条肉600克，酱油70毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克，丁香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。

　　方法步骤

　　1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆;

　　2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉;

　　3、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约，每块肉中间各剞一刀;

　　4、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内;

　　5、然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;

　　6、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

　　食材准备

　　五花肉，大米，鲜荷叶，八角，五香粉，白糖，酱油，老抽，黄酱，黄酒，味精，姜，香油，花生油。

　　方法步骤

　　1、先把五花肉切大片，往切好的肉片里放入黄酱，倒入酱油和老抽，倒入黄酒;

　　2、再放入白糖，再撒入少许味精，倒入适量花生油和香油，最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;

　　3、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，用余温把五香粉烫出香味;

　　4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉，晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状;

　　5、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一杯的清水，抓匀，使之味道均匀，然后冷藏腌制5-6小时使之入味;

　　6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;

　　7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒;

　　8、取出腌制好的粉肉，把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可;

　　9、包好后码入盘中，把盘放入笼中，盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可;

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