回锅肉的正宗做法
佩珊分享
回锅肉太简单了，几乎每个下过几天厨的四川人都会做它，但回锅肉又太不简单了，几乎没几个职业大厨能把这道菜做到出神入化的。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉正宗做法，希望你喜欢。
回锅肉的正宗做法一：豆芽回锅肉
材料：黄豆芽500克、回锅肉适量、盐适量、生抽适量、蒜头适量、葱适量。
制作方法：
1、蒜拍扁切碎，葱切小段。，备好一碟回锅肉。
2、锅中热油，爆香蒜蓉，倒入黄豆芽翻炒。
3、翻炒至8成熟，下适量盐。
4、倒入回锅肉，下适量生抽翻炒。
5、起锅前下葱段煸炒即可。
回锅肉的正宗做法二：泡菜回锅肉
原料：五花肉、泡菜
调料：葱、姜、料酒、盐、油
制作方法：
1、五花肉放入锅里，加葱段、姜片，大火烧开煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、平底锅置火上，放油烧至5成热，放入葱末，爆香。
4、加入泡菜，韩式辣椒酱，翻炒
5、放入凉凉的肉片，加适量的盐。
6、翻炒均匀即可。
回锅肉的正宗做法三：沙茶辣回锅肉
主料：五花肉、蒜苗、蒜末
调料：油、麻辣沙茶酱、豆瓣酱、香油
制作方法：
1、将带皮五花肉整块放入沸水中煮约30分钟至熟，取出浸泡冷水至凉透，切薄片备用。
2、蒜苗及豆干切斜片备用。
3、热锅，倒入1大匙油，放入作法1的五花肉片，以中火炒至肉边微焦后取出肉片备用片。
4、作法3原锅，以小火爆香蒜末，加入麻辣沙茶酱及豆瓣酱炒香后，
5、加入作法2的豆干片煸炒，再加入细糖及作法3的五花肉片、蒜苗，以大火快炒约1分钟后洒上香油即可。
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