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疙瘩汤的做法

俊煌分享

  疙瘩汤的做法有很多,以下小编就为大家介绍几种齿留香的烹饪方式。

  疙瘩汤的做法

  做法一

  【食材准备】:面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。

  【制作步骤】:

  1.加适量水,起锅上火。

  2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。

  3.鸡蛋打散备用,

  4.用碗或小面盆加适量面粉,将适量打散的蛋液加入面粉中,用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟,加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。

  做法二

  【食材准备】:面粉 200g, 葱1/2根(约200g), 鸡蛋50g, 青菜 少许, 盐 1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)。

  【制作步骤】:

  1. 将白萝卜洗净切成细丝,在锅内先用油炒一下,加水、加盐。

  2. 在等待水开过程中,准备面疙瘩。将面粉放入碗中,加少许凉水,用筷子搅拌,让面粉结成小面疙瘩,这很重要,疙瘩要小,比较好入味,可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

  3. 水开了,将面疙瘩加入锅内,用勺子搅拌疙瘩汤,防止糊底。

  4. 加入紫菜和青菜。快起锅时,加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

  【注意事项】:

  1. 一定不要将粉状面粉加入锅内,那就成了熬糨糊了。

  2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃,这类食品比较适合早晚吃。

  3. 吃疙瘩汤的时候,如果用茄汁沙丁鱼做小菜,胃会很高兴。

  做法三

  【食材准备】:面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精

  【制作步骤】:

  1 锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒);

  2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开;

  3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用;

  4 水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。[2]

  做法四

  【食材准备】:面粉、葱花、萝卜、盐、油

  【步骤】:

  1.把面粉盛在容器里,用手沾少许水,洒在面粉上,然后拌匀,

  2.再沾水洒在干面粉上拌一下,如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩,

  3.葱花切好备用;萝卜屁股一小截,刨成丝,

  4.锅内入油,爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟,

  5.倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去,用筷子搅拌否则容易粘连,

  6.再次开锅后再煮几分钟,放入少许盐调味,即可出锅。

  做法五

  【食材准备】:面粉、冬瓜、盐,鸡精,酱油、香油

  【步骤】:

  1.倒入少量面粉,将水龙头调到滴水状态,把装面粉盆放于水下;

  2.一边搅拌,然后一定要把面粉搅拌成小片的雪花状,

  3.然后烧水放入少量油,把面疙瘩用筷子慢慢拨入水中,搅拌均匀,

  4.然后放入冬瓜,盐,鸡精,酱油和香油等调料继续煮,待成面疙瘩即可。

  做法六

  【食材准备】:面粉、西红柿、香菇丁,黄花,木耳、鸡蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、盐、油、酱油

  【步骤】:

  1.面粉用凉水和成疙瘩状,一定要均匀,大小别差的太多;

  2.锅里放水然后放自己喜欢的东西,一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁,还可加黄花和木耳;

  3.等锅再开了,西红柿也煮的差不多了,就可以往里放疙瘩了,疙瘩放完后,就可以放调料调味道了,一定要放少许酱油那么会好看点;

  4.最后在临出锅的时候,可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜,最后就是一定不要忘了,在锅中飞个鸡蛋花,飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌,一定要等鸡蛋有型了,那样好可以成片;

  5.吃的时候根据自己的口味放,胡椒粉或者辣椒油,不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋,一碗美味的疙瘩汤就做好了。

  菜品特色

  说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、

  香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

  疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。

  疙瘩汤的具体做法是:

  1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

  2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

  3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。

  做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,而且吃起来口感也很差。

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