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3种好吃的葱油饼做法

杨洁分享

  葱油饼是十分受欢迎的食品,许多朋友都十分喜欢吃,葱油饼的做法繁多,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的葱油饼做法,希望大家喜欢!

  咸菜葱油饼的做法

  材料

  面粉300克,热水100克,凉水80克,咸菜、小香葱适量,葱油酥适量。

  做法

  【熬葱油酥】:热锅温油,下洋葱和红葱头,小火慢慢熬至葱片呈褐色,趁热将油泼入面粉碗中,加适量盐搅匀即成。熬过的葱片可剁碎与咸菜拌匀一起铺入饼中。

  1、面粉中先倒入热水,边倒水边搅拌,再加凉水搅成雪花状。

  2、揉成柔软的面团,盖湿布醒30分钟以上。

  3、面团取出分割成均等的两份。

  4、取一份擀开成大片,刷上一层葱油酥。

  5、均匀地铺上葱花和咸菜。

  6、沿长边卷起,边卷边位紧。

  7、卷好的面团松弛10分钟。

  8、盘成圆形,边盘边拉紧。

  9、擀成饼状。

  10、平底锅热锅凉油,放入面饼,小火烙至两面金黄定型。

  11、移入预热好180度的烤箱中层,烤约10分钟。

  12、取出切件。

  【炒咸菜】:

  1、咸菜用清水浸泡20分钟后洗干净。

  2、拧干水分。

  3、切碎。

  4、干锅不加油,下咸菜和适量糖翻炒,炒去大部分水分后盛出。

  5、起油锅,爆香姜蒜和干辣椒。

  6、下咸菜翻炒均匀即可。

  小诀窍

  1、葱油酥可以一次多熬点,用不完的放冰箱保存,一周内用完。

  2、先烙再烤,饼定型好,受热也更均匀,外酥内软。

  3、咸菜盐份较大,浸泡有助于去除多余的盐,先炒干再用油炒香味更足。

  烤葱油饼的做法

  材料

  中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花100公克,猪油80公克,细盐10公克

  做法

  1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

  2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防止表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

  3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰均分成8份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,撒上细盐及葱花,捲成长条圆筒状后,再依顺时针或逆时针方向盘成圆型,将面糰另一端收于中心点,并盖上湿毛巾或保鲜膜,静置醒约10分钟备用。

  4.烤箱预热,上下火各180℃。取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,将作法3的面糰略压扁后,放入锅中,以小火将两面略煎使其定型,再放入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可。

  南乳葱油饼的做法

  材料

  材料:面粉250G、糯米粉120G、葱花(可随个人口味加韭菜)、南乳

  调料:盐、油、水

  做法

  1、将面粉及糯米粉按2:1份量,加水加盐,搓粉至快成型加入南乳,搓匀。

  2、将面粉放在大碗里,并用湿毛巾盖好,进行醒面40分钟。

  3、将葱、韭菜切碎,并用油及盐搅拌待用(因为面皮有南乳,注意加盐份量)。

  4、将面皮擀平,葱料放面皮中间,卷起后再卷起稍微压扁。

  5、油热入锅后马上转慢火煎,并用铲子压平成饼型即可。

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