鲫鱼的三种做法及其功效作用

　　鲫鱼是我国重要食用鱼类之一.肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高，下面，学习啦小编就为大家介绍几道用鲫鱼制作的菜肴，希望大家喜欢!

　　干烧鲫鱼

　　食材：

　　鲫鱼 2条 ;猪绞肉 10克;朝天椒 4根 ;小米辣椒 少许;姜末 少许;郫县豆瓣 1大勺;酱油 少许;鸡粉 少许;植物油 适量;水 50毫升;盐巴 少许;蒜片 少许

　　做法：

　　1.鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净

　　2.在鱼身两侧开小口，然后撒少许盐吧腌制10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用

　　3.锅中加入适量的油

　　4.放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用

　　5.锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片

　　6.炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油

　　7.加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉

　　8.转中火收汁即可

　　酥骨姜底鲫鱼

　　主料

　　鲫鱼600g

　　调料

　　植物油400g、陈醋50g、精盐3g 、生姜15g

　　做法步骤

　　1鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水

　　2锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油

　　3大葱白切长段，生姜切大片。砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶

　　4干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油

　　5倒入陈醋(陈醋要多放，3-5汤匙左右)，调匀成料汁

　　6把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好

　　7大火煮开后，改小火炖制60分钟左右

　　烹饪小窍门

　　1、炖制的时间60分钟足够了，时间太长鱼肉容易松烂

　　2、鲫鱼一定要选择新鲜的，这样鲜味才会出来

　　剁椒鲫鱼

　　材料：鲫鱼

　　调料：

　　小云自制剁椒酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，老姜，花椒粒，芡粉，盐

　　做法：

　　1.鲫鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

　　2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

　　5.锅中留底油，爆香姜蒜末，

　　6.下入剁椒酱，煸炒至出红油

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀

　　8.加入半碗清水烧开

　　9.下入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火

　　10.加入1勺生抽，1勺料酒

　　11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

　　12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

　　2、给鱼涂盐时不要放太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

　　3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感

　　4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可

　　5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果

　　鲫鱼的营养价值及功效

　　增强抗病能力

　　肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　通乳汁

　　自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

　　明目益智

　　鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

　　美容抗皱

　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。