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孔雀开屏鱼怎么做好吃的美味做法

燕华分享

  孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。下面我们一起来看看孔雀开屏鱼这道菜的具体做法。

  制作孔雀开屏鱼需要准备的食材

  • 主料
  • 草鱼

    500g
  • 辅料
  • 红辣椒

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 适量
  • 味极鲜酱油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 鲍鱼汁

    适量
  • 白糖

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 食用油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 白胡椒粉

    适量

  孔雀开屏鱼的做法步骤

  1.草鱼一条,去腮去鳞备用。

  2.剁去头和尾,然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。

  3.将鱼切小片,保持肚皮地方不要切断连着使用。

  4.葱、姜、蒜洗净切好备用。

  5.红辣椒切圈备用。

  6.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。

  7.蒜切片放入盘的底部。

  8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。

  9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。

  10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。

  11.放入蒸锅,盖盖蒸十分钟。

  12.十分钟蒸结束后,放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来,最后放上绿色的葱叶装点。

  13.另取锅具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香后,将花椒粒捞出来不用。

  14.将热油浇在鱼身上,端桌即可食用。

  孔雀开屏鱼烹饪贴士

  1、乌头鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。

  2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。

  3、蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。

  4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。

  5、乌头鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。

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