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白玉鸡怎么做好吃的做法

燕华分享

  白玉鸡看起来很清新的一道鸡肉菜,味道可不寡淡哦!那么,大家知道白玉鸡怎么做吗?下面一起随学习啦小编来看看。

  制作白玉鸡需要准备的食材

  • 主料
  • 鸡腿

    2只
  • 辅料
  • 大葱葱白

    1段
  • 白酒

    3饭勺
  • 1/2饭勺
  • 花生油

    2饭勺
  • 干花椒

    1/2饭勺
  • 冰水

    2汤碗

  白玉鸡的做法步骤

  1.鸡腿洗净,平铺案板上

  2.沿着鸡腿背面划开,慢慢剔出骨头

  3.留完整鸡腿肉

  4.加入白酒、盐,盖保鲜膜,冰箱冷藏,腌渍至少15分钟

  5.翻面,继续腌制至少15分钟

  6.腌渍好的鸡腿肉,上蒸锅,大火蒸15分钟

  7.蒸熟的鸡腿,立刻投入冰水中

  8.1分钟后立马再换一汤碗冰水

  9.葱白切成丝

  10.摆在晾凉切块的鸡肉上

  11.锅内烧开花生油

  12.放入花椒,中小火爆香,取出花椒

  13.把花椒油泼在葱丝上即可

  白玉鸡烹制小贴士

  1、说说鸡腿去骨。

  鸡腿去骨其实不难,只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开,然后沿着鸡腿骨,把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开,骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉,跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤,是很鲜美的。

  2、说说冰水。

  水要提前冰好,要冰透的水,凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩,使鸡皮脆爽不油腻,吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。

  3、说说腌鸡。

  腌鸡腿,要至少30分钟。时间短了,鸡腿肉不入味,用了充足的腌制时间,成品口感与口味才最棒!腌制时间足够,成品食用无需再加盐,本身味道已很足。

  4、说说油泼。

  干花椒不能太多,会抢夺了其他食材的味道,1/2饭勺为好。为了方便食用,提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到,可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰,那就干脆买现成的花椒油好了,与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。

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