白玉鸡怎么做好吃的做法
白玉鸡看起来很清新的一道鸡肉菜,味道可不寡淡哦!那么,大家知道白玉鸡怎么做吗?下面一起随学习啦小编来看看。
制作白玉鸡需要准备的食材
白玉鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净,平铺案板上
2.沿着鸡腿背面划开,慢慢剔出骨头
3.留完整鸡腿肉
4.加入白酒、盐,盖保鲜膜,冰箱冷藏,腌渍至少15分钟
5.翻面,继续腌制至少15分钟
6.腌渍好的鸡腿肉,上蒸锅,大火蒸15分钟
7.蒸熟的鸡腿,立刻投入冰水中
8.1分钟后立马再换一汤碗冰水
9.葱白切成丝
10.摆在晾凉切块的鸡肉上
11.锅内烧开花生油
12.放入花椒,中小火爆香,取出花椒
13.把花椒油泼在葱丝上即可
白玉鸡烹制小贴士
1、说说鸡腿去骨。
鸡腿去骨其实不难,只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开,然后沿着鸡腿骨,把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开,骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉,跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤,是很鲜美的。
2、说说冰水。
水要提前冰好,要冰透的水,凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩,使鸡皮脆爽不油腻,吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。
3、说说腌鸡。
腌鸡腿,要至少30分钟。时间短了,鸡腿肉不入味,用了充足的腌制时间,成品口感与口味才最棒!腌制时间足够,成品食用无需再加盐,本身味道已很足。
4、说说油泼。
干花椒不能太多,会抢夺了其他食材的味道,1/2饭勺为好。为了方便食用,提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到,可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰,那就干脆买现成的花椒油好了,与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。
相关文章:
1.清炖全鸡的做法
3.鸡爪做法大全菜谱