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蒜腌茄子的具体做法步骤

映芳分享

  茄子性味古寒,有散、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效蒜腌茄子。应该要怎么做呢?那么,现在学习啦小编就来分享蒜腌茄子的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  蒜腌茄子的食材准备

  • 主料
  • 茄子

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 20g

  蒜腌茄子的具体做法步骤

  1.把茄子洗干净,蒸10分钟后,撕开。

  2.把蒸好的茄子晾凉。

  3.把蒜拌放入捣蒜罐里。

  4.捣成蒜泥。

  5.在蒜泥里加入半勺盐。

  6.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。

  7.把茄子装在密封的盒子里,放冰箱里冷藏一天,蒜茄子就腌好了。

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

 
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