山西面条的具体做法
面条是一种用谷物或豆类的粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成的食品。平时生活中你会做山西面条吗?那么，现在学习啦小编就来分享山西面条的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
山西面条的做法【1】
材料
面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光
14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边，往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出
山西面条的做法【2】
材料
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
山西面条的做法【3】
材料
小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克
做法
【面团的和制方法】：
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】：
1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】：
1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面，到这一步就可以了;如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤)。
8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】：
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。
6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
山西面条的做法【4】
材料
面粉250克，新鲜菠菜80克
做法
1.【菠菜的处理与榨汁】
2.新鲜菠菜80克
3.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净
4.锅内放水烧开
5.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟
6.捞出立即用冷水冲凉降温
7.将菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
9.将炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面团的和制方法】
11.将250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
14.用手将雪花状的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面团
16.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
18.【剪刀的清洗与消毒】
19.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净
20.锅内放入冷水，开大火烧开
21.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒
22.捞出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作过程】
24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
25.两手张开，用手掌揉搓面团
26.揉成光滑的长条柱形
27.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间
28.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团
29.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团
30.取其中一个小面团，握在右手掌中心
31.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状
32.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓
33.揉成光滑的小长条柱形面团
34.左手掌张开，掌心抵在面团的一端
35.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓
36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
37.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
38.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状
39.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟
40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉
41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
面条做法相关文章：
