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山西面条的不同做法

映芳分享

  面条早已为世界人民所接受与喜爱。面条的花样繁多,品种多样。你了解山西面条的不同做法吗?接下来,学习啦小编跟你分享山西面条的不同做法。

  山西面条的做法【1】

  材料

  面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根

  做法

  1.【流尖面的和制过程】

  2.将300克面粉放入和面盆中

  3.面粉里磕入一个鸡蛋

  4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片

  5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

  6.搅拌成无干粉的湿性面团

  7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

  8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断

  9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上

  10.【流尖面的制作方法

  11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

  12.将饧制好的面团放入凹形盘中

  13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光

  14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

  15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面

  16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

  17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中

  18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出

  山西面条的做法【2】

  材料

  面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

  做法

  1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  2.往小洞里倒入适量的清水

  3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  13.用手握住面团的上端部位

  14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

  山西面条的做法【3】

  材料

  面粉300克,冷水180克

  做法

  1.面粉放入盆内

  2.一点点的加入水,将面粉打成絮状,然后和成光滑的面团

  3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时,饧的时间越长,面越容易拉伸)

  4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团,拉一下如果可以说明面就饧好了

  5.案板上扑点干粉,将饧好的面团,用手捏成长条状,放在案板上用干面粉滚匀,然后压扁,放在案板上

  6.用擀面杖前后来回推拉,将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些,方便一下可以切过来),厚1cm—1.5cm,长度是根据面团的大小而定的

  7.右手握刀,把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

  8.然后双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉,拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好,可粗可细)的长条

  9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的,一般最后一条入锅时,先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分钟就可以出锅了

  山西面条的做法【4】

  材料

  面粉,猪里脊肉,韭苔,香菇,胡萝卜,鸡蛋,蒜头,葱,香菜,山西老陈醋,酱油,芝麻香油,食盐,自制花椒水,生粉

  做法

  1.锅里放足量的清水,大火烧开

  2.水里加入一点食盐

  3.做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)

  4.等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出

  5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

  6.拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀

  7.韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝

  8.胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

  9.鸡蛋皮)

  10.里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

  11.锅里放入食用油,烧至四成热

  12.放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色

  13.放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝

  14.用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味

  15.放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀

  16.面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

  17.放入鸡蛋丝

  18.用筷子快速滑炒1分钟

  19.蒜切成蒜末,加入锅中

  20.用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味

  21.香菜洗净切末,放在面条上

  22.在面条上淋入1匙芝麻香油

  23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

  24.用筷子划散炒均匀即可

  

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